龍脷，別名雙線舌鰨、貼沙魚、撻沙魚、鰨沙魚、比目魚、版魚。
基本介紹
英文名稱,拉丁學名,魚類科屬,主要來源,簡單介紹,品種,供應季節,選購方法,儲存方法,烹調技巧,常用菜式,
英文名稱
Fourlinedtongueso
拉丁學名
Cynoglossusbilineatus(Lacepède,1802)
魚類科屬
舌鰨科
主要來源
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。主要分布﹕中國東海、黃海和南中國海、中國香港地區、日本、中國台灣地區、越南。"
簡單介紹
"體型﹕體型延長，呈舌形的扁片狀，呈卵圓形，頭部﹕頭部略短。吻部略長。前端鈍圓。眼睛細小，兩眼同位於左側。體表﹕鱗片大。有眼側被以櫛鱗，無眼側被以圓鱗且前鱗部的鱗片變形為絨毛狀小突起。除尾鰭基部外，各鰭均不被鱗。右側有兩條側線。各鰭﹕無胸鰭，背鰭、臀鰭與尾鰭相連線，尾鰭尖形。體色﹕魚體為棕色或深褐色。鰓孔前後附近呈一黑褐色大斑狀，鰭黃褐色而邊緣近黃色，右側頭體澹白色。一般長度為30厘米，最大長度為44厘米。"
品種
「方脷」及「龍脷」類，為貼沙魚類（舌鰨科，3屬148種）部份種類的溷稱，當中以貼沙類（舌鰨屬，62種），及白皮鱗類（無線鰨屬，74種）為代表。香港有記錄的貼沙魚類共有19種。
供應季節
一年四季均有出產。
選購方法
宜選肉身肥厚，魚鰓色澤鮮紅，魚鱗緊密，黏液較少，呈透明狀，沒有臭味為佳。如果魚鰓呈灰色、蒼紅色或有黏液污物，而且唇肉蒼白並與骨分離裂開則不宜選購。
儲存方法
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰櫃內保鮮。
烹調技巧
除了用來作生魚片及壽司料之外，還可以做海帶拼盤或醋漬物。側面的魚肉也可以用來作生魚片、清蒸或涼拌菜等。
常用菜式
蘆筍炒龍脷、咖喱龍脷柳
