現在超市里出售一種冰凍的龍脷魚肉質量很不錯，其肉質細膩無任何骨刺，最適合老人和兒童食用。
用龍脷魚肉可以製作很多菜餚，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，還可以用它製作魚丸或者煮魚片粥等。用龍脷魚製作西餐也很棒，可以製作出各種不同口味的烤魚。總之，這類原料很好用。
基本介紹
- 中文名：宮保龍脷球
- 英文名：Gong Baolong Liqiu
- 主要食材：龍脷魚肉(350克)
- 分類：中餐
食材明細,製作步驟,
食材明細
主料
- 龍脷魚肉(350克)
調料
- 熟花生米(70克)
- 蔥丁(60克)
- 薑片(10克)
- 乾辣椒(10克)
- 花椒粒(2克)
- 辣椒粉(2克)
- 醬油(10克)
- 米醋(25克)
- 白糖(20克)
- 紹酒(20克)
- 鹽(2克)
- 味素(2克)
- 胡椒粉(1克)
- 澱粉(15克)
- 烹調油(適量)
製作步驟
1.先把龍脷魚肉切成2厘米見方的丁然後進行漿制。
2.魚肉中放入少許鹽、胡椒粉和紹酒用手輕輕抓勻。
3.抓勻後撒入適量乾玉米澱粉。
4.然後把魚肉再次反覆輕抓上勁，最後倒入少許烹調油備用。
5.勾兌碗芡；碗中放入1克鹽。
6.放少許胡椒粉。
7.再放入味素2克。
8.然後放入白糖20克。
9.放米醋25克、醬油10克。
10.最後再倒入紹酒20克。
11.用水澱粉適量攪勻。
12.攪勻後放入40克蔥丁備用。
13.把鍋燒熱注入涼油倒入魚肉滑散，魚肉變色撈出備用。
14.鍋中留底油煸香花椒里，然後放入乾辣椒、丁薑片和剩餘蔥丁煸炒爆香。
15.爆香後放入滑熟的魚肉和辣椒粉煸炒。
16.炒出紅油後烹入碗芡用旺火翻炒數下。
17.待芡汁糊化後倒入熟花生米炒勻。
18.炒勻後便可出鍋碼盤。（烹炒製作用時3分鐘）
