基本介紹
- 中文名：龍泉香菇
- 產地：浙江麗水
- 年產量：7000多噸
- 年外銷量：5000多噸
產品簡介,產品成分,營養價值,產品功效,史料記載,歷史傳說,種菇習俗,辨別優劣,佳肴製作,相關事件,
產品簡介
隨著食用菌實用技術的普及，生產得到了很大的發展，年產乾菇7000多噸，年外銷鮮菇5000多噸，產品暢銷世界各地。已形成生產、銷售、加工一條龍服務體系，香菇生產已成為我市農村經濟的支柱產業，廣大農民脫貧致富奔小康的重要門路。在95（福州）全國食藥用菌產品展示與新技術交流會上獲得《全國食用菌先進縣》的榮譽稱號，“龍寶”牌香菇在首屆農業博覽會獲銀質獎。截止2009年，龍泉已建立了2個大型的香菇交易市場，占地面積13000平方米，年交易額達到2億多元。
產品成分
營養價值
香菇營養豐富，味美可口，是我國傳統“山珍”之一。明初學者葉子奇在《草木子》中記載有元代處州人食香蕈的趣聞。清代朱彝尊《送李司訓之括州歌》有：“龍泉碧碗蛛絲斑，香菇菜筍飯赤槾”之句。人體必需的八種胺基酸，香菇含有7種，可提供一般蔬菜之缺少的維生素D原（麥角甾醇），增強人體抵抗力，有助於小孩骨骼和牙齒生長，防止佝僂病，且有降低膽固醇，抗禦感冒、病毒等作用，民間有香菇蒂輔助治療小兒天花麻疹等效驗，有的國家已經將香菇製成太空人的“太空食品”。
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘乾的乾香菇，就無法獲得維生素D。因此，將買來的乾香菇放置於日光下曝曬後食用，或者可以在食用乾香菇後適度的曬曬太陽，可促進維生素D的生成。
產品功效
增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種黏膜及皮膚炎症。
史料記載
《宋·楊萬里。蕈子》：“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑如蓴絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”
《菌譜》：香菇，又稱合蕈，其來歷為“合蕈始名台蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”
《夷堅志·景志》載，進賢縣簡坊市，皆諸簡所居。因仆趙三，每日人山採薪。慶元元年七月，久雨乍晴，持斧至山顛，見巨松下一大蕈，其徑一尺八寸，摘歸夸語鄰里，以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰：“我與爾錢，爾以與我，將掛於店外以誘飲客。”趙許之，而嫌所酬之薄，與妻言：“蕈如許大，而王翁只肯還五十錢，不如我一家自飽。”傍人亦以是贊之。即分劈洗滌，和米加味作膳，喚妻子婦孫均食訖，乃就寢。未及交睫，皆覺腹痛雷鳴，竟奏廁，到明盡死。獨一孫數安，以嘔吐得免，簡氏為收育之。蕈之有毒固多，此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉！
歷史傳說
清代程渠南，為人性滑稽。一日其與僧人覺隱同齋食蕈，覺隱請賦詩，渠南應聲作一絕詞：“頭子光光腳似丁，抵宜豆腐與波盪薐。釋迦見了呵呵笑，煮殺多少行腳僧。”覺隱聞之噴飯。
民間傳說：
古時，龍泉東鄉龍巖村，有份人家，兄弟三人靠燒炭度日。一天，老三吳昱挑著兩大簍炭下山來，忽見一白髮老女牽著一個三、四歲的孩兒站在路邊。那孩兒正在哭鬧著。吳昱問老婦何因，老婦哽咽著說，家中五口，貧病交迫，死去三個，只留下祖孫二人，今日想去鄰村借點糧食度日。孩子肚飢，見了這樹上的桃子，饞了，想吃，又摘不來。
吳昱見路邊一棵桃樹結著累累桃子，下面是深不可測的龍潭。心想，這一老一小怎能摘到這桃子呢？孩子卻還是哭叫著要吃桃子！吳昱忙將炭擔放下，走到老婦跟前，撫摩著孩子的頭說：“別哭！阿叔替你去摘。”說著就往樹上爬，剛伸手去摘時，“嘩”的一聲，樹枝折斷，吳昱跌落深潭······。說也奇怪，吳昱沉入潭底，只見左側一扇月洞門驀地敞開，往內走，忽見彩亭水榭並列，曲檻長廊迴環，別具洞天。吳昱正目不暇接時，一老嫗鬃發如霜，手持龍頭拐杖，迎面走來，笑著說：“吳昱，你為人善良，又能急人之困、排人之難，美德可嘉。我是黎山老母，適才路邊的老婦，就是我。”邊說邊用手掌在拐杖上拍了幾下，霎時，杖上長出一朵褐色鮮蕈，香醇之氣撲鼻而來。吳昱忙跪下連連叩頭：“敢問仙母，此是何物？”黎山老母說：“此物叫香菇，食後長生不老。我可傳教你種菇之法。”
吳昱得到黎山老母點化，回到家中轉告老大、老二，然後將種菇的方法點教全村父老。菇業大興。可是有一年，所有菇樹都不出菇。大夥心焦如焚。吳昱忽然想起黎山老用手拍打拐杖出菇之事，便脫下草鞋，在菇樹上拍打一陣。真怪，第三天，那拍打過的菇樹竟長出密針針的香菇來。接著吳昱和大夥把滿山的菇樹都拍打一遍，不幾天，所有菇樹都長滿了菇。從此，菇民尊吳昱為香菇神，因他排行老三，故稱他為吳三公。吳昱的這個拍擊菇木催菇法，至今還沿用著。
種菇習俗
香菇，又稱香蕈，產於浙南龍泉、慶元、景寧及閩、贛、皖等省的深山老林之中，是一種清鮮甘美、香氣濃郁的食用菌。
告別飯 菇民上山種菇，要選擇逢三、逢六、逢九的吉日出門。離家的頭天晚上，全家大小要吃“告別飯”。告別飯由家中的長者主持，飯前焚香點燭，由長者斟酒舉杯，上對“皇天”，下對“地府”，潑酒禱告，預祝菇民開門大吉大利，平安回家。入座後，長者舉刀將桌上的全雞腿子一刀切斷，分給菇民留著路上吃，然後全家聚食。
菇山犬 每一菇寮都有“菇山犬”。菇山犬系菇民家養，帶到菇山守寮，非常忠於主人，所以就叫“菇山犬”。
出門不宿店 過去菇民生活困難，上菇山時都帶有數十個米麻糍，每餐食一個可飽。臨餐時，撿些柴火烤熱便吃。夜宿廟堂、涼亭，名之“清淨”。
菇山幫工 菇民無錢租山，只能上菇山幫工。幫工要受四測，即力測，力氣要大；目測，能選菇種樹；地測，能選擇適當的菇地；斧測，過去“砍花法”種菇，對不同的菇樹、砍花的深度、方向都有講究，斧測就是考察“菇民”的經驗。經過四測，才能幫工，或當粗工，或當師傅。在菇民中流傳著一首民謠，可見其辛酸：
做人莫作香菇兒，寒冬臘月走江西。
人窮無錢買樹種，無奈為人做苦力。
出門方知家裡暖，山棚破舊寒風吹。
白天鳥鳴來相伴，夜聞獸叫陣陣淒。
如遇年景不照應，半年勞苦空手歸。
落寮 也叫落棚，意指回家。菇民落寮日期秘而不宣，一般要在遠離菇山的地方面談，商談後，不能表露“落寮”跡象。落寮日的黎明，菇民互不搭話，各自收拾用具、衣物，挑著就走。落寮中留有一老菇民，等其他菇民“落寮”後，翻倒飯鍋，鎖上寮門，匆匆趕上先行的菇民，一起回家。一路上不能回頭看寮，也不能說話，等走出菇山五里路後，才能說話。俗怕“寮神”追趕，實為怕人暗害。
討彩頭 菇民回家都要買好豬肉、魚鯗、香燭、鞭炮、香菸、糖果等物，一進村口，先往吳三公殿點香燭跪拜，並鳴放鞭炮。村民聞聲趕來道喜必講彩話，菇民就要致謝，討彩頭後，要給村民分煙、分糖果，表示禮節。
辨別優劣
香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為贗品。
佳肴製作
原料：泡軟香菇200克，油菜250克。
調料：高湯、蚝油、鹽、白糖、澱粉、麻油各適量。
製作：
1、油菜洗淨，瀝乾水分，泡好的香菇去蒂備用。
2、炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，控乾油，盛盤備用。
3、另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蚝油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收乾時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。
特點：嫩滑鮮香，味醇適口。
相關事件
一、世界上第一個吃香菇的人，是龍、慶、景菇民的先人
二、世界上最早認知香菇、馴化香菇，使其成為人類食品，貢獻最大的是龍泉這一帶的先人
三、世界上最早發明香菇砍花法栽培的，是龍、慶、景菇民的先人
四、世界上最早將砍花栽培香菇作完整記敘的是龍泉人何澹，至今已整整800年
五、2007年，龍泉香菇栽培量達1.28億袋，為全國之冠
