龍江菜

龍江菜是黑龍江菜系的簡稱，該菜系以烹製山蔬，野味、肉禽和淡水魚蝦技藝見長，具有濃厚的北國風光的特色，形成獨特的龍江菜體系。本詞條介紹了龍江菜的代表宴席，並對其中有代表性的幾個菜式得莫利燉魚、殺豬菜、亂燉、酸菜豬肉燉粉條進行了詳細介紹。

基本介紹

• 中文名：龍江菜
• 外文名：Longjiang dish
• 拼音：Lóng jiāng cài
• 代表作品：飛龍宴、康熙東巡宴

風味特點

龍江菜是黑龍江菜系(風味)的簡稱。以烹製山蔬，野味、肉禽和淡水魚蝦技藝見長，講究口味的香醇、鮮嫩、爽潤、鹹淡相宜，以珍、鮮、清、補和綠色天然食品著稱，具有濃厚的北國風光的特色，形成獨特的龍江菜體系，是中國烹飪藝苑中的一支新秀和奇葩。

龍江菜經過歷代名廚的繼承與創新，其風格和特點可概括如下

1、選料嚴謹，講究珍、鮮、清、補。

2、刀法精湛，講究造型。

3、烹製技法多樣，味香、味鮮、味鹹、味爽。

4、合理配料，講究營養健身。

飲食文化

有飛龍宴、康熙東巡宴、乾隆鰉魚宴、渤海鶉宴等。代表菜餚有：冰糖雪蛤、精排烀土豆、宮廷白肉血腸、努爾哈赤黃金肉、蔥燒遼參等美食。

黑龍江菜由哈爾濱、牡丹江、佳木斯、七台河、伊春、黑河、鶴崗、大興安嶺地區等地風味菜組成。代表菜有紅燒大馬哈魚、烤狗肉、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等。

主要菜式

得莫利燉魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、 寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

殺豬菜

過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。

亂燉

東北亂燉是一道從農村走向城市的菜餚，開始時人們並不去計較材料的搭配和味澤的調試，天寒地凍，來一盆東北亂燉，再喝點土產的高粱酒，可謂是人生一大快事啊。現在的人們越來越講究細緻，多數用高湯熬制，白菜為主，配以豆角,土豆,茄子,青椒,西紅柿,木耳,排骨，色香味俱全，集百家精華，成為東北名菜。

酸菜豬肉燉粉條

龍江人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風裡臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

龍江菜是黑龍江人民生活和智慧的結晶，今天只是簡單介紹幾道，希望大家來到龍江做客，品嘗更多菜式。