龍井河蝦

龍井河蝦是一道美食，主要原料有活大河蝦1，龍井新茶，雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：龍井河蝦
• 主要原料：活大河蝦1，龍井新茶，雞蛋等
• 所需大河蝦：1000克
• 所需龍井新茶：1.5克

原料

活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味素2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

製作方法

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味素和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。 龍井蝦仁2四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味素，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

剝蝦竅門

從蝦的頭部數，在第2節和第3節之間的關節開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。