龍井蝦仁是一道富有特色的杭州名菜，是取龍井新茶為主料，與蝦仁一同烹製而成。蝦仁鮮嫩，龍井碧綠，成菜滋味清新，還有一股茶葉的清香味。
基本介紹
- 中文名：清鮮龍井蝦仁
- 主要食材：龍井新茶，蝦仁
- 分類：杭幫菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鮮基圍蝦(260克)、、雞蛋(1隻)、龍井新茶(2湯匙)
調料：油(7湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，在蝦背橫切一刀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2 龍井新茶用1杯開水沖泡，靜置5分鐘，隔開茶葉和茶湯。
3 燒熱5湯匙油，倒入蝦仁滑炒至蜷曲變色，撈起瀝乾油，洗淨炒鍋。
4 燒熱2湯匙油，倒入炒好的蝦仁，加入1/2湯匙料酒、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
5 倒入龍井茶葉快速兜勻，加入2湯匙茶湯攪勻煮沸。
6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
美味貼士
1、此菜以鮮活河蝦為最佳，因為蝦仁白玉鮮嫩，與翠綠色的茶葉相得益彰，如果買不到河蝦，可用基圍蝦替代。
2、鮮蝦仁剝好後，要放入清水中沖洗數遍，以使炒熟的蝦仁色澤發白，呈白玉色。
3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁後，茶葉會淡而無味，不可口。
4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉醃製外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。
食用須知
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
