黑麥葵花籽麵包

黑麥葵花籽麵包是以高粉、天然酵種為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑麥葵花籽麵包
• 分類：自製麵包，早餐，下午茶，麵包
• 主要食材：高粉，天然酵種

用料

材料	用量
高粉	4.5盎司，128克
天然酵種	4盎司，113克（100水粉比例）
水	1到2盎司，28到56g
粗黑麥	5.65盎司
水	6盎司，室溫
高粉	9盎司 255克
天然酵種酵頭	5.5盎司，156克（注意不是做的天然酵種的全量！）
鹽	1.5小勺
即時酵母	1.25小勺
水	4到6盎司，113到170克
烤香的葵花籽	2盎司，56克

做法

1. 混合所有原料，揉成麵團，加蓋室溫發酵4小時左右至發到2倍大，如沒有發到2倍，則延長時間，每小時檢查是否到2倍大
2. 放入冷藏過夜
3. 混合粉和水，加蓋浸泡過夜
4. 在揉面1小時前取出天然酵種酵頭，切小塊，室溫回溫
7. 加蓋，室溫發酵1.5小時至2倍大，手指按下不彈回。我在第30和60分鐘各摺疊了1次，一共2次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）。最近這裡狂冷，所以發了快2小時
9. 取出麵團，略微排出氣泡，滾圓，放鬆15分鐘。整形成圓形，中間戳洞，用手整成均勻的環形，注意表面張力。放在鋪烘焙紙的烤盤上，中間放一個圓形物體以保持形狀。烘焙紙中間也剪洞，翻起，把圓形物體和麵團隔離開防粘（烘焙紙上抹油）
10. 用木鏟細把手，或擀麵杖，在圓形四周壓出摺痕，在摺痕中撒粉以防在二次發酵和烘烤過程中摺痕重新粘和
11. 蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。60到90分鐘，我發了70分鐘。取走中間的圓形物體
12. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫到425F(218C)，再烤20分鐘左右至深色