黑糖全麥核桃面

黑糖全麥核桃面，是一道麵食，製作原料主要有高筋粉、全麥粉、奶粉等。

基本介紹

• 中文名：黑糖全麥核桃面
• 主要食材：高筋粉，全麥粉，奶粉，核桃瓜子粉，雞蛋，鮮奶，黑芝麻粉
• 輔料：瓜子仁、黃油、麵包專用酵母
• 調料：鹽、黑糖（紅糖）

菜譜信息

主料
高筋粉,：270克	全麥粉,：30克
奶粉：10克	核桃瓜子粉：10克(核桃仁
少許瓜子仁打碎成粉狀)	黑芝麻粉,：20克
鮮奶：135克	雞蛋：50克
麵包專用酵母：5克	黑糖,(紅糖)：50克
鹽：2克	黃油：30克

做法步驟

1. 牛奶加熱放溫，倒入酵母攪拌均勻，製成發酵水，靜置5分鐘。

2. 面盆內依次放入高筋粉270克、全麥粉30克、奶粉10克、核桃瓜子粉10克、黑芝麻粉20克、雞蛋50克、黑糖50克、鹽2克，分次加入發酵水，用筷子混合均勻，放在案板上用手揉製成團(所需時間10分鐘）加入切成小丁的黃油繼續摔打（70下）揉至光滑（所需時間25分鐘）

3. 放入面盆內，蓋上保鮮膜，放入溫水鍋內酵至原麵團大小的2.5至3倍大。準備一鍋溫水，放上篦子，放入面盆。蓋上鍋蓋，發酵60分鐘到90分鐘。

4. 取出分割滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 重新滾圓，排入烤盤，入烤箱發酵45分鐘（烤箱內加入一碗熱水）。

6. 取出，篩入少許高筋粉或全麥粉。用刀片劃幾刀。

7. 入烤箱中層175度30分鐘。