基本介紹
- 中文名:全麥核桃包軟歐包
- 主要食材:麵包粉,全麥粉
- 分類:外貌協會,歐式麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵包粉 | 175克 |
全麥粉 | 75克 |
乾酵母 | 2.5克 |
糖(原方25克) | 20克 |
鹽 | 4.5克 |
水 | 165克 |
橄欖油(原方黃油15克) | 12克 |
葡萄乾(原方50克) | 25克 |
蔓越梅乾(原方無) | 25克 |
核桃仁(原方50克) | 25克 |
葵花籽仁(原方無) | 25克 |
表面裝飾(原方黑麥粉) | 麵包粉 |
做法
1. 將葡萄乾,蔓越梅乾提前浸泡半個小時,瀝乾水擦乾備用(我都沒泡)。核桃仁掰碎,生的話烤熟。 | |
2. 將除果仁,核桃,酵母等原料放入麵包機,如黃油的話後加,酵母放酵母盒,啟動麵包麵團程式,設定手動投料。投料聲音想起,即加入果料,程式結束就已經完成基礎發酵。冬天的話發酵時間可延長30分鐘左右。 | |
3. 取出麵團,平均分割兩份。 | |
4. 輕拍處麵團中的大氣泡,將麵團三折後鬆弛15分鐘。 | |
5. 將鬆弛後的麵團輕拍成長方形,將一邊的兩個角向內折。 | |
6. 將中間新形成的角向內折。 | |
7. 另一邊如法炮製。 | |
8. 將麵團對摺成橄欖形,封口處壓緊,封口朝下排入烤盤,在溫暖濕潤處進行最後發酵。 | |
9. 發酵到大概兩倍大,在麵團表面噴水,篩粉,割包,入預熱220度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力及時間根據自己烤箱。 | |
10. 出爐立即移到烤網晾涼。 | |
11. 果料多多,外脆內軟。 |