基本介紹
- 中文學名：黑玉米
- 別稱：黑糯玉米
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：禾本目
- 科：禾本科
- 亞科：黍亞科
- 族：玉蜀黍族
- 屬：玉蜀黍屬
- 種：玉米
- 分布區域：中國
形態特徵,分布範圍,主要價值,栽培技術,
形態特徵
植株高大，莖桿堅韌、挺直。葉窄而大，邊緣波狀，於莖的兩側互生。雌雄同體，雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒，籽粒可食。其籽粒、穗軸均為紫黑色,子粒紫色，果皮較薄，口感好品質好。
分布範圍
黑玉米適宜中國大部分玉米種植區種植。春、夏播均可，種植方式與普通玉米基本相同，栽培方法簡單。以畝用種子2.5－3公斤計，可採收鮮嫩棒子4000多個。遼寧、安徽、廣東、四川、新疆等省已普遍推廣種植，陝西省黑玉米種植還處於試種階段，除零星種植外，大城市周圍還未普及，市場前景廣闊。黑玉米加工企業少，沒有深加工能力，批量生產存在困難，主要以鮮嫩穗上市零銷為主。廠、礦、院校和城市周圍可適量發展。
主要價值
1）黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它穀物的2－8倍，賴氨酸含量高達0.45%，為高賴作物。據專家分析其屬於改變了玉米胚乳蛋白質的胺基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上胺基酸，其八種必需胺基酸組成比例與含量完全符合聯合國糧農組織與世界衛生組織所提出的"理想蛋白質"模式，故其營養價值可與動物性蛋白質相媲美，是素食者的理想食品。
2）微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應為2～2.5%，而每日鉀攝入量應為1.9～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠遠高於其它穀類作物，尤其是鉀含量高達6310 ～9050mg/kg，是其它穀物的3～8倍，它可調節體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助於調節情感、放鬆情緒、穩定心理。黑甜玉米是少有的鹼性穀物，有減肥功能。
3）黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。
4）黑甜玉米鋅的含量是其它穀物的3倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸，蛋白質的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
5）黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它穀物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與鬆弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏鬆等症。
6）黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。
7）黑甜玉米Vc含量高。大部分穀類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外Vc有助於鐵質吸收， 有提高造血系統功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。
黑玉米的直接作用。黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，中國人民素有煮食玉米青穗的習慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是最有營養最衛生的食用方法。
黑玉米的食品加工。由於黑玉米特殊的營養價值，所以除直接食用外，特別適合於開發生產保健營養食品和一些特色食品。以黑玉米為原料可加工的食品主要有營養蔬菜（以新鮮的黑玉米果穗為原料加工而成）、罐頭、保健粉、麵包、麵條、飲料、糖果、營養糊（粥）、粉條、粉皮、玉米片、玉米米等。 黑玉米色素的提取。黑玉米種皮含有豐富的黑色素，是開發天然黑色素的重要來源。以黑玉米為原料經過脫皮、滅酶、粉碎、脫脂、浸提等工序可生產出黑玉米色素，採用這種工藝提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小於20%，具有良好的光澤，略帶酸味，其水溶液為鮮艷的紫紅色，對食品、飲料有較強的著色力和穩定性。根據FAO/WHO規定，由於該色素是從已知食物中分離出來，安全無毒，可直接用於食品、醫藥和化妝品等行業中，不需要進行毒理試驗，是最佳色素，有著廣闊的市場前景。
其他利用途徑。黑玉米可以說“通身是寶”，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養成分。黑玉米鮮穗上市後的莖葉、花絲、苞葉營養豐富，鮮嫩可口，無論鮮喂，還是青貯，都是豬、羊、牛等家畜的上等飼料。據測定剝穗後的黑玉米苞葉、花絲和莖葉蛋白質含量脂肪含量都比較高，是高效種植業向高效養殖業“產業鏈”、“效益鏈”延伸。其稈的甜度不亞於甘蔗，綜合利用價值也較高，黑玉米苞葉是編織業中的一種好原料，可編織各種工藝品、座墊、靠墊等生活用品，美觀耐用，柔軟舒適、冬暖夏涼，倍受市場青睞；黑玉米須含有人體所需的多種營養元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種藥用功能，既是普通家庭的必備良藥，也是高級賓館、飯店餐桌上招待嘉賓的一道美味。而以黑玉米芯為原料釀造的白酒，品位上乘，營養保健，市場走俏，其開發不亞於子粒部分的價值，也應予以足夠的重視。正是由於黑玉米具有多種獨特優勢，所以，經過多種途徑的加工後，其效益會明顯提高，市場前景非常可觀。
黑玉米的一次加工前景可觀，而黑玉米的二次開發的潛在價值也非常誘人。可從黑玉米子粒、棒、稈中提取抗癌物質和其他營養物質，最後的剩餘物還是優質飼料。在黑色食品中提取抗癌物的工作已經取得了很大進展，據報導，1997年美國科學家已經成功地在15種黑色食品中提取出抗癌物質，所以，黑玉米的研究和開發利用是一項大工程，前景非常光明。
栽培技術
紫黑玉米在本地春播全生育期120天左右，采青期90天左右，株高210cm，在畝植2800株的密度下，單穗鮮重可達250克，一般畝產鮮穗750公斤、乾籽畝產350公斤左右。該品種適應範圍較廣，播期彈性大，抗紋枯病，中抗大、小斑病。
栽培要點：
播期可在二月下旬之間調節；畝植密度2800株左右，
肥團育苗、單植定植；選擇土質肥沃、排灌方便的土塊種植，畝施底肥（土雜肥）1500公斤或複合肥30公斤，畝肥施糞水1000公斤加尿素5公斤和鉀肥5公斤，拔節肥結合上廂培土施糞水1000公斤加尿素15公斤；病蟲防治。苗期土蠶用菊酯類噴殺，玉米螟和粘蟲可在拔節期用呋喃丹點芯葉防治。
注意事項：
1、隔離種植：可採取距離隔離（200米以上）或花期間隔15天以上；2、采青期：該品種籽粒初為淺黃色，之後從粒頂開始逐漸變為紫紅色，老熟粒粒為紫黑色。最適采青期以粒頂開始轉紅時為宜；3、禁用劇毒、殘效期長的農藥。
1、茬口安排與品種選擇：確定茬口、選擇品種，首先要依據當地氣候特點與預計上市時間，其次要依據加工能力與市場需求。生產上常用的黑玉米品種主要有義大利黑玉米、秘魯黑玉米、韓國紫金香黑玉米、靠山黑玉米等。
2、隔離種植：黑玉米要隔離種植以免串粉，影響品質和著色。隔離方法有兩種：一是距離隔離法，在種植黑玉米的田塊周圍350-400米範圍內無其它玉米種；二是時間隔離法，在播種黑玉米前後20天不播種其它玉米品種，錯開玉米開花授粉時間，以防止串粉。
3、種子處理：黑玉米種子小，不飽滿，貯存的養分少。播種前進行曬種、溫湯浸種和藥劑拌種。在播種前7天左右進行曬種，將種子按大小分開；用0、2%-0、4%的磷酸二氫鉀溶液浸種12小時，撈出瀝乾水分，放在溫度為30℃的地方催芽，有70%-80%種子露白時播種。
4、精細整地，合理密植：黑玉米發芽和拱土能力較弱，要選擇土壤肥力好、酸鹼度適中、灌排水方便、底墒足的地塊種植。要精細整地，淺播細播，深度一般以4厘米為宜。黑玉米的種植密度要根據品種特性、土壤肥力、播期早晚、種植方式及市場需求而定。
5、田間管理：在3-4葉期間苗和移苗補栽，移苗時要帶土，栽後即澆水，最好在傍晚或陰天進行。5葉期時每穴定苗1株，並結合追肥中耕除草，苗期鬆土，拔節期至大喇叭口期前培土。合理排灌，苗期土壤水分在田間最大持水量的50%-60%時，可不灌水，拔節以后土壤水分應保持在田間最大持水量的70%。黑玉米多具分櫱、分枝特性，為保證果穗產量和等級，應及早除櫱打杈，儘量避免損傷主莖及葉片、分別在拔節期、抽穗揚花期與灌漿期各追肥1次。
6、人工授粉：由於黑玉米密度較大，葉片互相蔭蔽，授粉不良，易出現稀粒禿頂，因此必須在開花期人工採集花粉授到果穗上，邊采邊授，每天上午10-11時進行，連續授粉3-5天。
7、病蟲害防治：在實施農業綜合防治措施的基礎上，使用相應農藥，但應注意不使用殘留量大、殘留期長的農藥，並在上市前20天停止使用，以防食用鮮穗後發生殘留農藥中毒事件。玉米螟對黑玉米有較大危害，不僅影響產量，同時影響果穗美觀和商品等級，應在採用輪作倒茬、清除田間玉米秸稈等基礎上，採用藥劑防治，但最好是採用生物製劑防治：每畝用Bt乳（粉）劑150-200克，混拌10公斤沙子，在黑玉米心葉期撤入喇叭口內，每株2-3充，或者以每克含孢子50億-100億的白僵菌粉1份，拌顆粒10-20份，於心葉期撤入心葉叢種。株高30厘米時，用水胺硫磷葉面噴灑1次，拔節期每畝用30%井岡黴素50克兌水50公斤葉面噴灑，防治大小斑病和紋枯病2次，間隔15天。
8、適時採收：果穗葉吐絲後22-28天含糖量最高，皮最薄，最適宜採收。過早、過晚收穫，都會影響黑玉米的品質和口味。
