黑豆

黑豆是大豆（Glycine max (L.) Merr.）中種皮為黑色的類型，又稱黑大豆、烏豆、秣食豆、冬豆子等。黑豆是一年生草本植物，莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長毛。三出複葉，廣卵形，全緣或微波狀。總狀花序腋生，花冠蝶形，白色或紫色，花瓣倒卵形。莢果長披針形，黃褐色或綠褐色。內種子數枚，種皮黑色。花期6~7月，果期8~10月。

黑豆起源於中國，距今已有1400年以上的歷史，中國、日本、韓國、美國等國家有栽培；在中國栽培於東北、黃土高原區及其他乾旱、半乾旱地區。黑豆喜溫暖、濕潤的氣候；耐旱、耐瘠薄，在各種土壤上都能生長。一般播種繁殖。

黑豆是營養豐富的糧食作物，可制黑豆粉、黑豆油，還可用於製作烘焙食品的乳化劑、發泡劑；黑豆餅可作牲畜飼料及肥料。黑豆芽也可作為蔬菜食用。黑豆還具有藥用價值，有活血、利尿、解毒等功效。

基本介紹

• 中文名：黑豆
• 拉丁學名：Glycine max (L.) Merr. 
• 別名：黑大豆、烏豆、秣食豆、冬豆子等  
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：維管植物門（Tracheophyta） 
• 綱：木蘭綱（Magnoliopsida） 
• 目：豆目（Fabales） 
• 科：豆科（Fabaceae） 
• 屬：大豆屬（Glycine） 
• 種：大豆（Glycine max (L.) Merr.） 
• 分布區域：起源於中國，中國、日本、韓國、美國等國家有栽培；在中國栽培於東北、黃土高原區及其他乾旱、半乾旱地區   
• 棲息環境：在旱地、崗地、坡地、遮蔭地、鹽鹼地、下濕地至海拔1700m的山地都能生長，但在肥沃、疏鬆、排水良好的中性砂質壤土上生長最佳    

植物學史

栽培及藥用歷史

中國先秦時期大豆已被開始種植，但尚未出現栽培黑豆。南北朝時期的農書《齊民要術》記載：“今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名……黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豍豆，大豆類也”是最早關於黑豆品種的文獻記載，可見最晚至南北朝時期已經產生了栽培黑豆品種。唐代醫學家陳藏器寫道“穞豆，味甘，溫，無毒……生田野，小黑”，從產地和種子的形態可見“穞豆”應為野大豆（Glycine max subsp. soja）而非栽培大豆，說明唐代時藥用黑豆仍限定為黑色種皮的野大豆而不含栽培大豆。宋《本草圖經》描述大豆：“其豆有黑白兩種，黑者入藥，白者不用。其緊小者為雄豆，入藥尤佳”，明確了大豆中入藥的是黑豆而非黃色大豆，以及栽培黑豆已被用作藥材，但藥材仍以野大豆為佳。明代藥學家李時珍《本草綱目》做了更加詳細的論述“大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色：黑者名烏豆，可入藥，及充食，作豉；黃者可作腐，榨油，造醬；余但可作腐及炒食而已”明確指出不同種皮顏色的大豆中唯有黑豆入藥，而日常食用的多為黃色；同書的插圖中繪製的黑豆的樣子，也更加明確了此時的所謂黑豆屬於栽培大豆。現代栽培的藥用黑豆均為栽培大豆、半野生大豆、野大豆三者的後代，已難以確定起源。

栽培地域

黑豆在中國全國均有栽培。漢代醫書《神農本草經》記載“黑豆生太山平澤”，“太山”有徐州市南雲龍山及泰山兩種說法，均在現代的黃河流域範圍內。隨著時間推移，栽培產區存在向南擴張的趨勢。宋《本草衍義》記載黑豆“大者出江、浙、湖南、湖北，小者生他處”，可見宋朝時黑豆產區已南移至長江流域。宋初為防災在南方推廣豆類等糧食作物，因此自宋《寶慶本草折衷》開始，之後的各種藥書，如《本草品匯精要》《本草精義》《食物本草》等均記載黑豆“處處有之”，可見宋代以後黑豆產區已逐漸擴張至全中國。

形態特徵

黑豆為一年生草本，莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長毛。

葉

三出複葉，小葉紙質，廣卵形，全緣或微波狀，上下兩面均被黃色長硬毛；頂生一枚較大，長5~12cm，寬2.5~8cm，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形。托葉小披針形，長1~2mm；小葉柄長1.5~4mm，被黃褐色長硬毛。

花

總狀花序腋生，總花梗長10~35mm或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間；苞片披針形，長2~3mm，被糙伏毛；小苞片披針形，長2~3mm，被伏貼的剛毛；花萼長4~6mm，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5~8(~10)mm，花冠蝶形，花瓣倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛。

花

果實及種子

莢果長披針形，稍彎，下垂，長4~7.5cm，寬8~15mm，黃褐色或綠褐色，密被褐黃色長毛。種子2~4枚，呈卵圓形或近球形，長約1cm，寬約5~8mm，種皮光滑，黑色或深綠色。

分布範圍

黑豆起源於中國，中國、日本、韓國、美國等國家有栽培。在中國的大部分地區都有栽培，黃土高原地區及乾旱、半乾旱地區也是主要產區；黑豆種植在丘陵山地發展較快，在陝北、晉中、寧夏和甘肅隴東栽培面積較大。

生長環境

黑豆喜溫暖、濕潤的氣候，但也耐旱、耐瘠薄，在旱地、崗地、坡地、遮蔭地、鹽鹼地、下濕地至海拔1700m的山地都能生長，但在肥沃、疏鬆、排水良好的中性砂質壤土上生長最佳。

生長習性

黑豆根系發達，側根水平範圍可達40~60cm；根系常與根瘤菌共生，能高效固氮。黑豆花期6~7月，果期8~10月。

黑豆具有有限結莢和無限結莢兩種習性。有限結莢習性的植株在開花時主莖和各分枝的頂端著生1個大花簇，不再向上生長；植株低矮粗壯，豆英多分布在植株中上部，分枝較多，花期較短，環境條件適宜時較高產，但環境不佳時會減產。無限結莢習性的植株主莖和分枝頂端沒有明顯的花簇，開花結束後遇到適宜條件又能產生新的花簇；植株高大，莖稈細弱，易徒長，但抗逆性強。

繁殖方式

應因地制宜選擇良種用於播種，水肥地應選用有限結莢習性的品種，貧瘠地、旱地選用無限結莢習性的品種。生育期長的品種宜春播、早播或間作套種，生育期短的品種可以夏播或倒茬播種。春播一般在4月中下旬，即土壤表層以下5~10cm處溫度達到12~14°C時進行。夏播則應儘早播種。播種方式有條播、點播、撒播。

栽培技術

選地整地

小粒黑豆是旱地作物,主要種植在沒有灌溉條件、土壤瘠薄的坡地上。一般前茬作物收穫後進行翻地，應細耙；春翻應在土壤返漿前進行。北方春旱頻繁的地區一般不宜深翻，只淺耕耙地。翻地、耙地的同時施基肥，以農家肥為主，配合磷鉀肥。

水肥管理

在長期無降水或降水量小的乾旱天氣時應及時灌溉。苗期和分枝期不是特別乾旱時一般不必灌水，如需灌水也應控制水量。應重視花莢期水分供應，花期灌水不宜過多；秋播黑豆結莢期灌水可增花增莢。多雨地區及下濕地應注意澇災。

黑豆生長過程中，缺乏特定營養素時應有針對性地進行追肥補救。苗期結合中耕培土追施尿素、過磷酸鈣。花期追肥是促進高產的重要措施，一般在開花前或始花期進行，結合澆水施尿素或硫酸銨。土壤養分供給不足時可噴施葉面肥，如硼砂、磷酸二氫鉀、鉬肥等。

中耕除草

黑豆田應勤中耕，鬆土保墒，清除雜草。一般從出苗至開花，需按先淺後深再淺的原則中耕除草2~4次，使植株生長健壯。如果與其他作物間作，要隨主要作物進行中耕除草。封壟後停止中耕，但在黑豆生育後期要手動拔出大型雜草。

病蟲防治

黑豆的主要病害有花葉病毒病、細菌性斑點病、霜霉病、鏽病等。花葉病毒病無有效的農藥，防治對策主要是使用抗病品種、嚴格選種、防治蚜蟲。細菌性斑點病易導致爛種或植株落葉減產，發病初期用甲基托布津或退菌特防治。霜霉病發病初期用代森鋅、多菌靈、退菌特、百菌清等藥劑可治療。鏽病噴施百菌清防治。

黑豆的主要蟲害有蚜蟲、食心蟲、豆莢螟等。蚜蟲常導致植株死亡，可用林丹粉拌種、噴施樂果等方法預防或殺滅。食心蟲會進入豆莢啃咬豆粒，可噴施硫磷粉劑、敵敵畏熏蒸防治。豆莢螟可在卵孵化期和成蟲發生期用硫磷乳劑、殺螟松乳劑消滅。

主要價值

食用價值

黑豆含有較多人體所必需的胺基酸，是優良的糧食作物；也是重要的油料作物和食品工業原料，可製成黑豆油、黑豆粉、濃縮蛋白，還可作為乳化劑、發泡劑，用於改善麵包、糕點、烘焙食物的口感和風味。黑豆芽也可作為蔬菜食用，含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素等營養素。黑豆是日本的傳統食品，常用砂糖蜜煮製黑豆，稱“煮豆”，為正月料理中不可缺的小菜。

煮豆

藥用價值

黑豆又稱“黑大豆”，味甘、性平，是歷史悠久的中藥材，有活血、利尿、解毒、健脾益腎等功效，主治水腫、腳氣、黃疸、遺尿、食物中毒等症。

飼用價值

黑豆蛋白質消化率高，易被牲畜吸收利用，黑豆的莖葉、種子、黑豆餅是牲畜和家禽的理想飼料。黑豆的蛋白質消化率高，因此黑豆或黑豆餅製成的飼料尤其適宜飼養豬、家禽等不能大量食用纖維素的單胃動物。

工業價值

黑豆是重要的化工原料，可製作油漆、印刷油墨、甘油、人造纖維、人造羊毛、塑膠、膠劑、照相膠捲等化工產品。

其他價值

黑豆與其他作物輪作能調節土壤養分、提高土壤肥力，促進其他作物的增產。黑豆餅也是優質的肥料，能改善菸草、瓜果、蔬菜、花卉等作物的品質。

優良品種

丹波赫