黃鯽魚

黃鯽俗名麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。屬脊索動物門、硬骨魚綱、鯡形目、鯷科、黃鯽屬 。分布乾印度洋和太平洋西部。中國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產量集中。

體扁薄，背緣稍隆起，一般體長15厘米，體重20一30克。頭短小、眼小。吻突出，口裂大而傾斜。上頜稍長於下頜，兩頜、犁骨、齶骨和舌上均有細牙、體被薄圓鱗，易脫落，腹緣有棱鱗，無側線、胸績上部有一鰭條延長為絲狀，背鰭前方有一小刺，臀鰭長，尾鰭叉形，不與臀鰭相連。吻和頭側中部呈淡黃色，體背是青綠色，體側為銀白色。背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色，臀鰭淺黃色。

黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。黃鯽氽冬瓜，黃鯽熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的黃鯽可做酥魚。據分析，每100克黃鯽肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，黃鯽肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

基本介紹

• 中文名：黃鯽魚
• 俗稱：麻口前、毛口國、黃鰶等
• 屬：脊索動物門
• 綱：硬骨魚

近親種類

紅黃鯽魚是鯽魚紅黃色變種，又名金鯽魚或紅鯽魚，金鳧魚在古代文獻中有金鯽、赤鮒、金銀魚、赤鱗魚、朱衣鮒、緋鮒、朱鮒、文魚等多種名稱，對其色彩有桔紅、橙紅、金紅、紅黃、淺紅、粉紅、金黃、橘紅等不同的描述。

野生紅黃鯽魚最早的記載見於《山海經》，在《述異記》、《高僧傳·釋曇霽傳》、《叢林記拾》、《事物原令》、《冷齋夜話》、《方輿勝覽》、《鼠璞》、《鹹淳臨安志》、《嘉禾百詠·月波樓》、《至元嘉禾志》、《六和寺詩》、《兩宋名賢小集》、《東坡志林》、《景定建康志》、《桯史》、《赤城志》、《宋史》、《陵陽集》、《二如亭群芳譜》、《江湖小集》、《澗泉集》、《伯牙琴》、《南湖集》、《東南紀聞》、《能改齋漫錄》、《夢粱錄》、《遊宦紀聞》、《武林舊事》、《昌化縣誌》《錢塘縣誌》、《臞軒集》、《硃砂魚譜》、《東坡七集·東坡集》、《陝西通志》、《浙江通志》、《本草綱目》、《春明夢餘錄》、《物理小識》、《三才藻異》等均有記載。

鯽魚在自然界中普遍存在，顏色都是灰色，它是由存在於鯽魚體內的黑灰、紅黃色素體以及淡藍反光質綜合而成，由於受外界環境和其它因素影響，各種色素的比例出現變化而呈現出銀灰、黑灰、青灰、棕黃、青褐等不同的顏色，鯽魚有時也會呈現出金黃色或橘紅色，這是由於其體內黑灰色素消失，紅黃色素體增加的緣故。中國科學院院士、中國遺傳學奠基人、著名動物學家陳楨在20世紀30年代在北京曾經親眼目睹過一尾在河中捕獲的野生紅黃鯽魚。

生物學特性

棲息於水深4-13米以內淤泥底質，水流較緩的淺海區。適溫5-28度，肉食性，主要攝食浮游甲克類，還攝食箭蟲，魚卵，水母等。產卵期南海2-4月，東海以北5-6月。卵浮性，球形。有洄游特性。

經濟價值

黃鯽可鮮銷、制鹹魚乾或魚粉。產量較大，其個體小而肉薄，味鮮美，但刺多，含脂肪高，鮮食以乾炸或乾煎食用最佳，且宜於加工成乾製品，在春季的曬乾品為白色，秋季的曬乾製品呈淡黃色。其鹹乾品的回食用方法也多以油煎或火烤，所以南方各地又稱黃鯽為烤子魚。 醫學認為，黃鯽性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類鯉魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，黃鯽肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鮎”之說。中國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”

黃鯽含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。 據行家講，黃鯽下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

營養價值

黃鯽營養價值豐富，適合各類人群食用。

1、黃鯽所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2、黃鯽有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食黃鯽魚湯，可補虛通乳；

3、黃鯽肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，黃鯽湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

適宜人群

一般人群均可食用：

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

2、感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋：

黃鯽不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

烹飪

（一）黃鯽湯　做黃鯽湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：

1、買新鮮現殺的黃鯽兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味。

2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；

3、切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

4、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

5、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味素，煮兩分鐘。

6、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味素，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。

（二）、黃鯽豆腐湯做法

【原料】

鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒(約300g以上)

【調味料】

黃酒，蔥、姜，精鹽，味素，食用油

準備工作：

將鯽魚洗淨，瀝乾(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切蔥花.

鯽魚豆腐湯燒的步驟：

鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味素裝碗就成了。

養殖技術

池塘主養黃鯽要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方面： 一、正確分辨魚種優劣 養殖戶在購買黃鯽魚種時，應根據主要黃鯽養殖品種的生物學特徵，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。

二、設計好魚种放養密度 為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。 1．用池塘培育黃鯽魚種，每畝放養黃鯽夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。 2．進行黃鯽成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養黃鯽魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。 三、確定搭配品種

培育大規格黃鯽種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應占主養鯽魚20%左右，鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。 四、魚種馴化 1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。

2．馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加黃鯽攝食麵積和數量。

3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。 4．搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

6．馴化時管理人員需要耐心認真。

五、飼料粒徑和投飼率

1．黃鯽飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規格在10g/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；lO---30g/尾時選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。

2．魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。

六、魚病防治 黃鯽的抗病能力雖強，但近年來仍發現了黃鯽出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致黃鯽大量死亡。嚴重患病黃鯽主要表現為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。

七、預防方法

①在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈lppm。

②小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在黃鯽生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1—2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6一lOmL。