黃魚餛飩

黃魚餛飩是一道江南地區常見的小吃，以小黃魚、豬肉糜、雪裡紅鹹菜等製作而成。味道鮮美可口。

基本介紹

• 菜名：黃魚餛飩
• 難度：普通

原料

主料

小黃魚、豬肉糜、雪裡紅鹹菜

輔料

雞蛋、蔥薑末、澱粉、油、鹽、糖、味素、料酒

做法

1.肉糜內放入一半的蔥薑末，一個雞蛋，料酒，少許鹽，拌勻
2.小黃魚洗淨後去骨
3.然後將魚片上的肉順魚肉紋路刮下成為魚蓉，魚蓉內放入一個雞蛋，少許澱粉，剩餘一半的蔥薑末，少許鹽和料酒拌勻，醃製一會後與肉糜一起混合
4.將雪裡紅鹹菜洗淨切碎後擠乾水分
5.將雪裡紅鹹菜放入魚肉與豬肉的混合肉糜中，加入食用油，鹽，味素，糖後拌勻（請注意肉，魚，雪菜的比例是2:1:1超出就不好吃咯）
6.包好後的黃魚餛飩完成了
7.剩下的魚頭魚骨不要浪費啊，蔥姜花椒爆香油鍋後，將魚頭魚骨過油，然後放入黃酒炒一下後加入足量開水大火煮到魚湯發白，然後用濾網過濾後留下湯做黃魚餛飩的底湯
8.餛飩下鍋咯！
9.黃魚湯內放入少許雪裡紅鹹菜，也可不放，那就放點蔥花，根據自己口味放鹽味素，胡椒粉，鮮辣粉，然後將煮好的餛飩放入湯中，好吃的黃魚餛飩就完成啦，開吃！