山藥黃魚小餛飩

基本介紹

• 中文名：山藥黃魚小餛飩
• 主要食材：小黃魚，山藥
• 分類：餛飩

用料

材料	用量
小黃魚	6條
山藥	1段
小餛飩皮	若干
白鬍椒粉	少量
鹹菜	1小棵

做法

1. 小黃魚洗淨，瀝乾。斬去頭尾，去刺去大骨取魚脯備用。頭尾巴不要扔掉，用來煮湯底。
2. 山藥去皮後上蒸籠或直接燒開一鍋水放入煮/蒸熟至筷子能輕易戳爛。取出一邊放涼。
3. 黃魚尾和頭略加一些料酒和少許鹽醃製待用。黃魚脯帶魚皮那面朝上快刀斬成魚茸。
4. 山藥稍涼後用勺子或菜刀側面碾成泥。除非買的山藥是脆性的，否則不需要攪拌機～太稀了沒口感。
5. 將魚茸加少許料酒、鹽和白鬍椒與山藥泥拌勻。取餛飩皮子包成小餛飩待用。可以比平時的肉餡兒稍微多包一些。
6. 鹹菜浸泡洗淨擠乾水後切成末。
7. 起油鍋。放入薑片爆香後將魚頭魚尾中火略煎。剪好的魚頭魚尾推去鍋邊。 余油中下鹹菜爆出香味後與魚頭魚尾一起煸炒幾下，加入適量的水，大火燒開後轉小火燉至湯呈乳白色。
8. 同時燒開另一鍋水煮小餛飩。煮好的餛飩加入魚湯里就能上桌啦。