材料
主料：
黃魚1條(重約750克)，蝦仁125克，豬
肥膘肉25克，火腿末15克。
輔料：豬油15克，味素3克，白鬍椒粉1克，料酒25克，精鹽10克，細乾澱粉400克(實用125克)，蔥末7．5克，
雞蛋清20克，雞湯750克。
做法
1．先將
黃魚去鱗、鰓及內臟、
魚頭，劈為兩片，去脊背刺和肚沿，刮淨魚肉。放在砧板上剁成茸，加入3克精鹽，拌勻，做成直徑2．8厘米的
圓子，放入乾細澱粉內，用
小面杖擀成圓形餛飩皮子。
2．然後將蝦仁洗淨瀝乾水，同
肥膘肉分別剁成茸，放入碗內，加入蔥末、蛋清、10克料酒、2．5克精鹽、1．5克味素、胡椒粉、火腿末，攪拌均勻上勁，用魚肉皮子包成餛飩。
3．鍋置火上，加水燒開，放入魚肉餛飩燒開，下料酒15克，小火燒幾分鐘，餛飩熟後撈出，放入湯碗。另用鍋上火，加入雞湯、精鹽4．5克，燒開去浮沫，加入味素、豬油，倒入餛飩碗內即成。
提示
黃魚要選新鮮的，做餛飩要邊擀邊轉動，魚肉餛飩下鍋要用手勺推動，動作要輕。
