雪菜黃魚小餛飩

基本介紹

• 中文名：雪菜黃魚小餛飩
• 主要食材：黃魚（中），雪菜
• 分類：家常菜，餛飩

用料

材料	用量
黃魚（中）	1條
雪菜	1大勺
小餛飩	12個（隨意）
生薑	2片
蔥花	少許
料酒	1大勺
鹽	1小捏
胡椒粉	少許
澱粉	少許
蛋清	1小勺

做法

1. 黃魚整理乾淨平攤在案板上，沿脊骨批下兩面的魚肉，改刀成魚片；

2. 調入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉，將魚片上漿靜置片刻，入油鍋煎至金黃撈出，再將魚頭尾和魚骨略煎一下；

3. 濾出鍋中的油，留下魚頭魚尾魚骨，加一大碗冷水大火燒開，下薑片、料酒滾煮5分鐘撈出魚骨，再倒入煎好的魚片續滾2分鐘；

4. 煮魚湯的同時另備小鍋下小餛飩（圖方便的話直接入湯煮也行），至魚湯變白後加入事先煸炒好的雪菜滾1分鐘，出鍋後加入小餛飩、撒上蔥花。