大豆：大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症；大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜； 大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處；大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化；大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。
基本介紹
- 中文名：黃豆辣醬
- 主要食材：大豆
- 分類：鹵醬菜
- 口味：香辣
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功效及工藝
功效：便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
工藝：醬
製作材料
主料：大豆5000克
製作方法
1.先將黃豆洗淨炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒乾磨成粉，生薑洗淨切成末。
2.然後用水250克，倒入黃豆粉攪拌燒開。
3.加入生油，食鹽，薑末，辣椒粉，味素，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
營養分析
辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲；辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
營養成分
能量 22908.2千卡
蛋白質 1854.46克
脂肪 1113.43克
碳水化合物 2367.65克
葉酸 6531微克
膳食纖維 1002.7克
維生素A 2018微克
胡蘿蔔素 12020微克
硫胺素 23.34毫克
核黃素 10.98毫克
煙酸 116.67毫克
維生素C 24毫克
維生素E 1093.95毫克
鈣 9991.5毫克
磷 25022.85毫克
鉀 82423.1毫克
鈉 42853.02毫克
碘 485微克
鎂 10931.3毫克
鐵 470.63毫克
鋅 212.33毫克
硒 314.14微克
銅 72.18毫克
錳 192.38毫克
