香辣醬豆

基本介紹

• 中文名：香辣醬豆
• 主要原料：黃豆，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等

原料選擇

(1)黃豆：要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。

(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬乾後碾成細辣椒麵，越細越好。

(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。

原料配比

黃豆10千克，辣椒麵1千克，食鹽500克，其它佐料適量。

製作方法

先將黃豆清洗二三遍，用溫熱水浸泡5-6小時，使豆粒完全膨脹並能脫去表皮。然後將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成細末狀為宜。煮好後撈出稍瀝乾水，及時放到蒸籠里蒸1小時左右。蒸好的豆粒要及時趁熱用無毒的塑膠袋或其它能密閉的容器裝好，放在乾燥、吸熱的地方發酵。一般需3— 4天，冬天需4—6天，直到豆粒表面長出白色菌絲時說明已發酵好。這時，把發酵好的豆粒倒入備用的容器內，並及時將辣椒麵、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食鹽等佐料拌入發酵好的豆粒中，充分攪拌均勻，使豆粒被辣椒麵裹滿即成香辣醬豆。