醬豆

醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味素 口味：氣香，味鹹，微麻微辣。

基本介紹

• 中文名：醬豆
• 主要食材：大豆 食鹽 味素
• 分類：北方小吃
• 口味：鹹鮮
• 製作難度：一般

菜品特色

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀製無防腐劑。

做法

材料

黃豆（大豆 英語名字： Soybean） 食鹽 味素等調料

方法：將黃豆洗淨放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳肴誕生了。

黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品

醃製

發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.

發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用

營養價值

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 編輯本段適合人群 一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

推薦

1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；

3. 大豆中的優質蛋白質，可以降低心腦血管疾病。

4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏

5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

提示 減肥 養顏是重點 很多美女都在餓著肚子減肥 這樣對身體有害無益

大豆食用的最好方法就是這樣！你可以試試喔！