黃豆海帶豬手湯

黃豆海帶豬手湯是以豬爪、黃豆等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：黃豆海帶豬手湯
• 主要食材：黃豆，海帶，豬手
• 口味：清香
• 配料：白果，芹菜，生薑

做法

1.豬爪分前後，前爪瘦，後爪肥，我覺得既然熬湯的話，還是有必要選一隻後爪的，我們家總共用了兩隻前爪一隻後爪（人少就一前一後）。豬爪買的時候讓賣肉的給剁好，塊小點，好入口啊！豬爪冷水浸泡，反覆撮洗，多洗幾遍，毛也得弄乾淨，我媽都是拿刀刮的。洗淨之後冷水入鍋，記住是冷水喔，水要一次性加夠（算好水量，不然之後加入黃豆海帶熬煮的時候水少了再添的話，味道就不夠濃郁了。新手的話自己看著辦吧，實在幹了就只好加水了。）
2.黃豆和乾海帶都要提前泡發。黃豆洗淨放在涼水裡浸泡，記住至少要提前大半天泡，泡軟點好吃，量不必太多，若是喜歡吃就多加點。乾海帶（也要提前泡）很難清洗的，泡好之後要刷洗乾淨，切絲之後再放入大量的鹽不停地抓揉，抓出黏絲之後用清水沖洗，然後重複加鹽抓揉的步驟，直至沒有黏絲了。若是不會弄嫌麻煩，可以買泡發好的海帶，就是那種綠色的已經被機器加工好的海帶，這個買回來也要提前泡的，不然會很鹹。不過和乾海帶相比，這個味道就差多了，沒有了那種自然的鮮味，口感也不一樣。
3.豬爪用筷子可以扎穿就可以撈出來了（我們家撈出來之後紅燒，這樣不油膩），留大約三分之一的豬爪在湯里，我覺得既然是喝湯，精華都在湯里，豬爪不用留太多的，要是喜歡吃就多留點，但是要記住，別留太多，後面還加別的料，不然湯裡面全是料了，沒喝頭了。我們家因為是臨時打算熬湯，所以先煮的豬爪，黃豆海帶泡好之後再入的鍋。大家也可以黃豆海帶豬爪三樣一起下鍋的。
4.芹菜去掉葉子洗淨切丁備用。新鮮白果是有殼的，薄薄的，我問我媽是咋弄開的，她說，用牙咬的……各位看官，自己看著辦吧。白果和蓮子一樣有芯，有一點點苦，不影響的，可以不用去掉。這裡白果不建議用超市那種包裝好的泡的黃黃的，買不到新鮮的就湊合吧。黃豆煮到軟綿就可以加入白果了。等到海帶和黃豆都煮爛了，湯就好了，這時候加入鹽、雞精（可不加）和芹菜丁就可以出鍋了。加芹菜主要是不想讓湯喝起來不那么厚重，可以有清爽的感覺，不喜歡的可以改用香蔥、大蒜葉子，也可以什麼都不加！

小貼士

1.白果不要吃多，一般一個人四至五顆吧。分量根據湯的多少自行添加，我們家四口人，一電飯鍋湯，二十幾顆足夠了。