基本介紹
- 中文名：黃豆子
- 外文名：豆子
- 品種：豆類
- 性味：味甘，性溫，無毒
- 功效主治：主塗瘡疥，解發
- 別名：毛豆、黃豆、菽、大豆
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釋名
性味
味甘，性溫，無毒。
功效主治
主治寬中下氣，利於調養大腸，消水脹腫毒。研成末，加開水調和塗在出痘後有感染之處。
豆油
性味
味辛、甘，性熱，微毒。
功效主治
主塗瘡疥，解發。
植物形態
一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
營養價值
黃大豆磷脂中含有85%-90%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等。磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。
最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，黃大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。
大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面套用的廣泛前景。
食用方法
1.黃豆可以鮮吃，也可以對其進行乾燥處理或提煉出豆奶，且黃豆極適宜燉菜。
2.鮮黃豆在尚嫩時就可食用。鮮黃豆含有非營養物質，像胰島素和植酸鈣鎂，這些物質只有在烹製和發酵時才能中和，所以正確烹製黃豆很重要。中國古人即發明了以一種轉換形式（如醬油、豆奶和豆腐）來食用黃豆的做法。
3.黃豆粉可用於使沙司變稠和為蛋糕、鬆餅和甜餅提味，它必須和小麥粉一起做來防止發酵。黃豆粉味道很濃烈，因此使用時最好少用一點。
4.黃豆芽生食或烹食都可以。
