黃芪羊肉

黃芪羊肉是一道傳統藥膳。製作方法：先羊肋條肉洗淨，切成5厘米長、3 厘米寬的薄片，放沸水內略氽撈出瀝乾水，和黃芪、花椒、桂皮、草果、蔥、姜裝入紗布袋，扎口成調料包。

基本介紹

• 中文名：黃芪羊肉
• 主要原料：羊肋條肉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：鹽

主料輔料

羊肋條肉..500 克

精鹽.....10 克

炙黃芪....20 克

西風酒....30 克

中國名某藥膳風味

花椒.....2 克

蔥段.....20 克

桂皮.....3 克

姜......10 克

草果.....1 個

烹製方法

2. 羊肉片和調料包同放砂鍋內，添入清水淹役，放入精鹽及西鳳酒，旺火燒開，撇淨浮沫蓋嚴，移小火燉至成熟軟爛，揀去調料包，撈出羊肉裝盤即成。

工藝關鍵

湯汁稍寬，開鍋後撇淨浮沫，文火慢燉，湯清見底，羊肉軟爛，始為上品。

風味特點

1. “黃芪羊肉”是仿唐藥膳菜品。黃芪，又名北芪、綿芪。為豆科植物黃芪的根，性味甘、微溫，有補氣固表、昇陽舉陷的作用。羊肉作為藥用，最早見載於東漢·張仲景《傷寒雜病論》。唐，孟洗《食療本草》論述較詳：

“羊肉：溫。主風眩瘦病，小兒驚癇，丈夫五勞七傷，髒氣虛寒。”用羊肉與黃芪同燉，溫補而不燥烈，為冬令佳肴。

2 此菜香而不膻，肥而不膩，滋味鮮醇，治療氣虛神疲、內臟下垂、陽痿早泄、宮冷不孕有效。畜肉類