麻醬鳳尾

菜品特色

嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味素0.5克、芝麻油10克。

離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3/5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味素、芝麻油調成的味汁即成。

有人認為筍嘗鮮可取，但無多大營養，甚至說“吃一餐筍，刮三日油”。這些說法是一種誤解。何以為證?據現代科學化驗分析：鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。

同時，在筍所含的蛋白質中，至少有16-18種不同成分的胺基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。

筍還有五碳糖和六碳糖組成的多糖類，酸解後可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖

【口味】：清鮮

【難度】：配菜(中級)

【時間】：10分鐘

【熱量】：這道菜每100克的熱量為51大卡

主料：萵苣尖500克

輔料：辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、生薑（半塊）、味素適量

做法：1、萵苣尖洗淨，一分為四切成條狀，投入沸水焯水，撈出晾冷，裝盤。

2、生薑去皮，剁細末，加辣椒紅油、精鹽、芝麻醬、醬油、味素、生薑末澆在萵苣尖上，菜成。