麻醬芥末綠豆粉卷是一道美食，主料是綠豆澱粉，配料是清水紅椒絲等，調料為香醋等。該道菜品通過將食材進行隔水燙、涼拌的方法製作而成。
基本介紹
食材明細,製作方法,準備材料,製作流程,
食材明細
主料：
綠豆澱粉 100克
清水 250ml
紅椒絲 20克
黃瓜絲 100克
生菜絲 50克
芝麻醬 25克
法式酸甜芥末醬 30克
香醋 20克
香油 5克
鹽 2克
製作方法
準備材料
綠豆澱粉100克、鹽2克、清水250ml；
使用工具：湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。 2在綠豆澱粉里放2克鹽。
製作流程
用250ml的清水澥開成漿
先在開水裡預熱蛋糕模
舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固
視粉漿液體不流動時，也就是剛剛凝固，但顏色仍有些白色。
便立即浸入開水中燙至透明色，待粉皮徹底變透明後
連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼
盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮，把粉皮浸泡在涼水中，依此方法把粉漿做完為止
把製作好的粉皮，從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上，用手捲成卷
把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中
在醬里放少許鹽
和適量的香醋拌勻
再滴入幾滴香油拌勻
把綠豆粉卷用刀切成1寸長的段，整齊的碼放在盤中的生菜絲上，澆上調料醬，稍事點綴便可上桌，在食用前拌勻或蘸食均可
