麻醬腰片

麻醬腰片是四川一帶的名菜，屬於川菜系。此菜色呈醬棕，質嫩爽口，麻醬鮮香。

基本介紹

• 中文名：麻醬腰片
• 外文名：Sesame waist piece
• 口味：清淡
• 主要食材：豬腰....500 克芝麻醬....50 克鹽......5 克白糖.....5 克味素.....1 克麻油.....15 克雞湯.....70 克

主料輔料

豬腰....500 克芝麻醬....50 克鹽......5 克白糖.....5 克

味素.....1 克麻油.....15 克

雞湯.....70 克

烹製方法

1.芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味素、白糖、麻油、調和成麻醬汁待用。

2.腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水鍋內永熟後撈出，瀝乾水分。

3.將兌好的汁澆在腰片上，裝盤即可。

工藝關鍵

1.片腰臊時，一定要片乾淨，否則食之會有臊味，影響質量。

2.用沸水氽熟時，不可過火，否則口感不爽。

3.調味汁時，如喜吃辣味，可加些紅油。還可兌成怪味汁、椒麻汁等，可一菜多吃。