《鐘鳴鼎食叢書6：小食》是2010年廣東教育出版社出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
- 書名：鐘鳴鼎食叢書6：小食
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787540680060
- 頁數：160頁
- 出版社：廣東教育出版社
- 出版時間：2010年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名：鐘鳴鼎食叢書6
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
內容簡介
《鐘鳴鼎食叢書6:小食》為羊城首席美食家後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，一部傳承粵菜小食技法、經典味道的巨獻！《小食》一書的內容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明了傳統技法與中西烹飪新法的區別，道出保留原汁原味的秘訣。
《鐘鳴鼎食叢書6:小食》一書達到“四結合”境界： 絕妙的小食技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典小食食譜，展示無限珍貴的居家美味；小食技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
目錄
編者的話
總論
春花
涼拌四小碟
麻醬腰片
豬腳凍
素脆鱔
橙豉
十谷十果粥
裹蒸粽
杏汁南瓜紫米露
哈密瓜西米露
黃耳燕窩羹
冬茸燕窩
蛋白杏汁
紅棗核桃糊
燉甜蛋
豆沙鍋餅
揶汁生磨馬蹄糕
小蛋饊
糖沙翁
炸牛奶
鯪魚蘿h糕
腊味鹹湯丸
家制全蛋蝦子生面
鮮菇拌伊面
乾撈牛河
星洲炒米粉
安心肉絲炒麵
豉油皇炒麵
荷葉飯
籠仔蒸蟹飯
有味谷麥飯
低脂糯米飯
糯米雞
蛋白珧柱露筍炒飯
椒葉茸
雞茸粟米羹
雞絲“如”翅羹
珧柱羹
魚肚鴨絲羹
菊花黃魚羹
