麻醬海參

魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

基本介紹

• 中文名：麻醬海參
• 主要食材：海參（水浸）
• 輔料：蘆筍75克
• 製作工藝：煮

原料

主料

海參（水浸）500克

輔料

蘆筍75克

調料

芝麻醬50克，醬油10克，鹽2克，白砂糖5克，味素2克，大蒜5克，香油5克，醋5克，芥末油5克各適量。

食物做法

1、水發海參用滾開水焯過，稍涼，片成指甲抹刀片，用鹽、味素稍醃入味。

2、芝麻醬放碗中，徐徐加涼開水75克和鹽，順一個方向攪拌，隨即加醬油10克、鹽、味素、大蒜（搗成泥）、少許米醋、香油、芥末油、白糖，調成稀汁盛入小碗內備用。

3、鮮蘆筍斜刀切片，用開水焯過，再用涼開水過涼，抹乾水分，用鹽、味素稍拌放盤底，上面用海參片擺成金字塔形，同麻醬汁一起上桌，食時調拌上麻醬汁即成。

特點

色澤黃褐，芝麻香濃郁，胡蘿蔔質脆，海參軟糯。

食譜營養

魚肚：蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

食譜相剋

蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。