麻辣豬蹄

菜系及功效:涼拌菜譜

麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳肴。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。

基本介紹

• 中文名：麻辣豬蹄
• 主要食材：豬蹄
• 分類：川菜系
• 口味：麻辣
• 功效：補血

菜品特色

菜系及功效:涼拌菜譜

麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳肴。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。

原料

豬蹄10個。滷水2000克，味素3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒麵5克，紅油5克。

做法

①豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的余毛，焯水過涼切開。

②鹵鍋上火，加入滷水、蚝油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒麵、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。

提示：調料一定要按標準投入。

營養價值

蛋白質含量豐富！