麻辣豆花魚

麻辣豆花魚是川菜名菜，除豆花外，還輔以魔芋、冬瓜、血旺等。有傳統川菜特色，更有鮮、美、嫩的特點。

基本介紹

• 中文名：麻辣豆花魚
• 主要原料：草魚，南豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：魚

菜品特色

豆花魚是獨具重慶特色的一款傳統佳肴，它麻辣鮮香，滑爽細嫩，非常美味。

材料做法

原料：野生鯽魚5條、內酯豆腐1盒

配料：大蒜1根、生薑1塊、乾紅椒6個、花椒1把

1.內脂豆腐的包裝剪開

2.生薑、大蒜切片，與花椒、乾尖椒、八角一同置於盤中備用

3.草魚清理乾淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚

4.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻

5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香

6.下入魚頭和魚尾炒至斷生

7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘

8.二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火

9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底

10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片氽熟

11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中

12.最後燒一大勺滾油，淋在表面即可

食用須知

營養價值

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

麻辣豆花魚

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

美食禁忌

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。