糖醋熏魚

原　料

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冷熱皆宜的特色菜；尤其受小朋友歡迎；可作為春節菜譜。

1、魚肚和魚盔切成小長條，加入薑絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，醃製2小時以上。

2、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制。

3、魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾乾油份。

4、鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，薑絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收乾，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。

5、最後起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。這道菜熱吃冷吃風味皆宜，尤其過年時節，大部分家庭都有做丸子什麼的剩下的魚盔，很多人不好拿它做菜，就掛上澱粉下油鍋炸成大燒魚塊，說實話那樣做真不怎么好吃，不妨來試試坨坨媽這道糖醋熏魚吧，做好後可放三至四天不會壞，過年的時候做個涼碟也是不錯的選擇。