麻辣蛋羹魚

麻辣蛋羹魚，是一道美食，主要製作原料有鯽魚、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：麻辣蛋羹魚
• 主要原料：鯽魚，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

基本信息

【菜名】 麻辣蛋羹魚

【做法】 蒸

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 魚類 【味型】 麻辣

【成菜】 熱菜

【特點】魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。

製作方法

原料

鯽魚、雞蛋、紅椒米、蔥、姜、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、紅油，花椒粉，清湯、香油各適量。

製作

1、將鯽魚去鱗，鰓及內臟洗淨，切下頭、尾、去骨、皮、魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜醃製魚肉、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬製成鮮魚湯。

2、將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入醃好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。

3、鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米，花椒粉、香油製成麻辣汁，淋在蛋羹魚上即成。