麻辣米粉

麻辣米粉是一道菜品，主料為米粉。

原料：

米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、味素。

麻辣米粉

做法：

1、首先泡發米粉。這次的米粉是比較粗的那種。比較之下，我喜歡這個的味道。泡發米粉是需要耐心的，開始淘到這個米粉第一次做很失望，覺得沒有南充米粉好吃，後來才知道是泡發時間不夠。燒開水，水寬一點，因為米粉膨脹差不多兩倍左右，米粉放進去就不要管，一個小時後才撈出來瀝乾水，然後換一盆清水漂起來。

2、冒米粉。做法和這裡一樣了，米粉好吃不好吃，關鍵就是高湯的熬制，我們家每三天要熬一鍋，用來吃米粉，面，做湯甚至煮飯都可以。

3、冒米粉同時放調料，因為用高湯所以不要味型過分複雜，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、鹽、味素打底，米粉燙熟後最後淋上紅油和花椒油。