川渝麻辣油茶

基本介紹

• 中文名：川渝麻辣油茶
• 主要食材：大米，鹼水面
• 分類：麻辣

用料

材料	用量
大米	1碗（飯碗）
鹼水面	一斤
油辣子海椒	適量
花椒	適量
雞精	適量
豬油	適量
食鹽	適量
香菜（芫荽）	適量
小蔥	適量
烏江榨菜	一包

做法

1. 就是家裡普通的大米用料理機研磨成粉
2. 米粉不用太細
3. 將研磨好的米粉，用冷水泡著，是為了下鍋煮更容易成熟軟爛
4. 燒一鍋開水，水量就跟平時大家煮稀飯差不多，但開始時儘量不要太多，後期水不夠，可以加。水開後，下泡好的米粉（可以合著泡米粉的水一起下鍋），大火煮沸，轉中火或小火慢慢熬，注意，此時要不停的用勺子攪動，避免糊鍋。熬到米粒軟爛，稀稠度自己掌握。
5. 熬米羹的同時，可以開始炸饊子。樓主用的重慶小面用的鹼水面（韭菜葉）。
6. 油6、7成熱時下麵條入鍋（可以把麵條盤一下），注意溫度，不要太熱，麵條水分較少，油溫過高容易糊
7. 樓主照相的工夫，就炸糊了一團
8. 樓主認為，川渝油茶，榨菜和芫荽是絕對不能少的！
9. 開始打佐料，將熬好的米羹，舀半碗在碗裡，放入雞精、花椒麵、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、蔥花、食鹽，豬油。
10. 抓一把饊子，拌勻就可以吃了！