麻辣煮魚

草魚肉400克 白皮黃瓜 1條榨菜 50克生薑 5-6片大蒜 1頭乾尖椒 1把花椒 15克小蔥末 適量鹽 1小勺料酒 15ML生粉 10克蛋清 1個德莊水煮魚調料 一包色拉油 200克

基本介紹

• 中文名：麻辣煮魚
• 主要原料：草魚肉，白皮黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作方法

1. 3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉；

2. 斜刀片成薄片；

3. 加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；

4. 白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片；

5. 大蒜、生薑切大片，乾尖椒剪成段，花椒洗淨備用；

6. 準備德莊水煮魚調料一包；

7. 鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、乾尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；

8. 轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；

9. 將水煮魚調料倒入鍋中；

10. 加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘；

11. 將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中；

12. 轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片；

13. 汆至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；

14. 撒上香蔥末；

15. 將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙；

16. 將熱油澆於魚表面即可。

小貼士

1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰櫃醃製，待別的都準備好了再拿出。

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。