川菜經典麻辣水煮魚

川菜經典麻辣水煮魚是以魚柳、芽白為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：川菜經典麻辣水煮魚
• 分類：川菜，麻辣，魚，水煮，年夜飯，辣
• 主要食材：魚柳，芽白

用料

材料	用量
魚柳	2條
芽白	1棵
芹菜	一棵
蒜	少許
姜	少許
蔥	少許
乾辣椒	少許
豆瓣醬	少許
生粉	少許
生抽	少許
花椒	少許
料酒	少許
火鍋底料	少許

做法

1. 蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
2. 芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
3. 魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
4. 鍋燒熱後倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
5. 倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
6. 。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
7. 花椒，蔥和乾辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的乾辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。