麻辣過水魚是一道菜品。 基本介紹 中文名：麻辣過水魚主要食材：菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調料，蒜粒，水澱粉做法：水煮、炒 材料,做法, 材料菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調料（超市有售），蒜粒，水澱粉做法1魚不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以蓋住魚的腥味，如果你怕有魚腥味可以用料酒大蔥姜等去腥2有朵影希市兩個鍋同時進行比較好一鍋煮魚一鍋煎料一鍋放獄祝愚入可以適量的清水薑片大蔥段魚直接放入水中煮（這了這步是不是覺定晚海得去腥可以省略）魚肉嫩時間不宜過槓拘長煮好裝盤待用另一鍋放入適量的菜籽油（我都覺得我這辨承虹個放多了太油膩）七成熟就放入郫縣豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反覆翻炒（油溫過高容易使其糊小影承乎火慢慢炒這步很關鍵，我認為川菜很多都在於爆炒豆瓣這步）加入胖子麻辣魚（我們口味重兩條魚放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒這個時間我也不好說是多久就憑感覺走，加入少量清水慢慢熬這料，醬油鹽提味（危陵櫻灑煮魚可能已經放鹽了而且豆瓣泡姜中都有鹽所以要掌握好口味）勾芡淋在魚身撒上香菜........
