麻辣水煮魚食譜

製作材料

主料：草魚,黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,乾辣椒

1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下

4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30%左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，乾辣椒（2。3斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆里即成。