麻辣水魚

麻辣水魚

麻辣水魚是一道以甲魚豬脬為主料製作的菜品。

基本介紹

  • 中文名:麻辣水魚
  • 主料甲魚300克,豬脬100克
  • 調料辣椒醬30克,辣椒(紅,尖,乾)15克
  • 製作方法: 將水魚(甲魚)洗淨
製作材料,製作方法,

製作材料

主料:甲魚300克,豬脬100克
調料:辣椒醬30克,辣椒(紅,尖,乾)15克,花椒15克,料酒30克,5克,澱粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,蔥白25克,18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克

製作方法

1. 將水魚(甲魚)洗淨,切成3厘米見方的塊,用老抽、澱粉拌勻,投入三成熱的油鍋里炸後,撈出瀝油;
2. 豬小肚豬脬)去油筋,內外洗淨,投入沸水,加適量蔥白段、姜塊,氽後撈出,切成2厘米見方的塊;
3. 乾辣椒切成2厘米長的段;
4. 剩餘的姜切末;
5. 炒鍋置火上,放植物油燒熱,下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒乾辣椒段炒香,倒入水魚、豬小肚翻炒勻,烹入鮮雞湯、料酒五香粉蚝油、鹽燒開,加蓋燜至魚軟爛,勾濕澱粉,下蔥白段、雞精炒勻,入盤即成。
小帖士-食物相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉薄荷、芹菜、鴨蛋鴨肉芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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