基本介紹
原料,製法步驟,注意事項,小竅門,
原料
製法步驟
1,長豆角掐去兩頭，洗淨
2,切成合適長度的段
3,開水焯熟（一定要焯熟喔！2分鐘左右即可）
4,投涼，這樣可以使豆角更脆
5,蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥，加入醋，麻汁，鹽，攪拌均勻
6,將豆角擺放在盤內，淋上麻汁即可
注意事項
1、豆角焯水時間不能太短，有可能會中毒呢。
2、水中放少許鹽和色拉油，會使豆角更加的翠綠。
3、涼拌的醬汁也可以根據自己喜好添加。
4、醋要隨研隨加，不可一次放入。
豆角一定要焯透，以防止中毒。
這是一個夏季時令菜，系傳統民間做法。豆角碧綠脆嫩，麻汁味濃，清香爽口。
因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
小竅門
1、豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2、豆角一定要焯透，以防止中毒。
3、豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
4、調料汁隨自己喜好即可。
