鹽水肫花

鹽水肫花是一道四川的名菜，形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口，因雞肫切了花刀，成品形如花朵而得名，這個菜屬於熱做涼吃，肫花吃起來脆嫩爽口，是很美味的小冷盤，也是很不錯的下酒小菜。

基本介紹

• 中文名：鹽水肫花
• 外文名：Salt gizzard flower
• 主要食材：雞內金
• 分類：川菜
• 口味：鮮脆
• 所屬類型：地方特色
• 基本特點：形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。

做法

食材

雞肫 250克

調料

精鹽 3克

姜、蔥各 10克

料酒 10克

花椒 2克

鮮湯 50克

香油 10克

味素 0.5克

步驟

1、雞肫清洗乾淨，一切兩半，然後切十字花刀

2、深度要夠，否則焯水後無法形成花朵樣

3、涼水入鍋焯水

4、不要等水開，雞肫稍微變色即可撈出

5、撈出的雞肫濾水

6、加鹽

7、放入輔料配方中除香油外所有用料

8、水開後上籠，大火蒸8分鐘

9、蒸好的雞肫晾涼

10、晾涼後裝盤，淋上幾滴香油即可

核心提示

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