《一學就會的誘惑川菜》是一本2018年出版的圖書，由青島出版社出版
基本介紹
- 中文名：一學就會的誘惑川菜
- 作者：張雲甫主編
- 出版時間：2018年
- 出版社：青島出版社
- ISBN：9787555264736
- 類別：地方美食
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是為愛吃川菜的您打造的川菜菜譜。從川菜的食材、調料、味型開始介紹，分門別類地收錄地道經典的川菜泡菜、冷盤、熱菜等，烹飪出熱辣麻香的味道，真實還原出活色生香的川菜，讓您感受到經典川菜的火辣魅力。
圖書目錄
第一章 川菜，放不下的麻辣味道
1. 經典川菜之火辣魅力 6
2. 地道川菜之美味密碼 7
3. 百菜百味之味型傳奇 9
第二章 開胃解膩川味泡菜
四川泡菜 14
泡蒜 15
泡小青辣椒 16
泡青菜幫 17
泡黃瓜 19
泡蘿蔔皮 20
茄汁泡藕 21
風味泡菜 23
山椒泡香鴨 25
泡椒鳳爪 27
泡耳脆 28
第三章 脆嫩爽口川味冷盤
風味菜卷 30
蓑衣黃瓜 31
手撕蒜薹花生米 33
山椒拌白蘿蔔 34
紅油甘藍 35
魚香山豆角 35
辣拌花椒葉 36
酸辣藕塊 36
椒香芋頭 37
香辣豇豆 38
酸辣花生 39
燒辣椒皮蛋 40
蒜泥白肉 41
夫妻肺片 42
紅油肚絲 43
麻辣豬手 45
涼粉拌腰花 46
四川燻肉 47
蕨根粉拌土雞 47
薑汁肚片 48
川味牛臉 48
風味牛百葉 49
麻辣牛百葉 49
洋蔥拌兔肉 50
怪味雞絲 51
口水雞 53
白斬雞 54
田園雞肉卷 55
怪味雞塊 56
棒棒雞 57
川味仔雞 58
缽缽雞 59
紅油雞胗 61
怪味鳳爪 62
鹽水肫花 62
麻辣鴨腸 63
芥末鴨掌 63
椒麻魷魚卷 64
鮮椒八爪魚 64
土豆肘子拌海螺 65
椒麻海螺片 65
溫拌海什錦 66
溫拌海腸 66
茄子拌扇貝 67
蘿蔔乾拌扇貝 67
川北涼粉 68
酸辣蕨根粉 68
第四章 麻辣鮮香川味炒菜
熗炒白菜 70
乾鍋辣白菜 71
乾鍋娃娃菜 72
山椒白菜 73
熗炒油菜 73
豆角炒茄條 74
魚香茄子 75
尖椒茄子乾 75
乾煸四季豆 77
酸辣豆芽 78
清炒絲瓜 79
熗黃瓜 80
熗炒茭白 80
青椒炒竹筍 81
香辣藕絲 81
糖醋椒香筍條 82
炒素回鍋肉 83
山椒土豆絲 84
泡椒炒香菇 85
乾鍋茶樹菇 87
魚香千張 88
白油金針菇 88
芝麻肉絲 89
回鍋肉 91
生爆鹽煎肉 92
怪味爆肉花 92
榨菜肉絲 93
魚香肉絲 95
魚香肝片 96
辣子蒜香骨 97
火爆腰花 99
洋蔥豬肝 100
乾煸臘肉 101
辣子肥腸 102
乾煸牛肉絲 103
鳳絲牡丹 103
辣爆兔肉 105
宮保雞丁 107
重慶辣子雞 109
麻辣雞翅 111
果味雞丁 112
泡椒雞片 113
麻辣雞豆腐 115
青椒雞絲 116
嫩薑鴨舌 117
土豆樟茶鴨 119
泡椒鴨片 121
糖醋魚柳 123
家常爆鱔片 124
乾煸魷魚絲 125
宮保魷魚卷 127
孜然魷魚 128
芙蓉烏魚片 128
生爆蝦仁 129
蛤蜊炒雞 130
辣椒炒文蛤 130
第五章 回味悠長蒸燒燉菜
白汁菜心 132
開水白菜 133
清蒸豆腐 134
燒椒茄子 135
粉蒸南瓜 136
乾燒茄子 137
素扣 137
川味水煮肉片 139
紅燒肉 141
東坡肉 142
乾燒陳皮肉 143
罈子肉 143
東坡肘子 145
罈子菜燜豬腳 147
毛血旺 149
水煮牛肉 150
板栗蒸雞 151
脆筍燒帶魚 152
鹹魚蒸肉餅 152
乾鍋沸騰魚 153
番茄魚片 154
水煮魚 155
麻辣小龍蝦 156
麻辣盆盆蝦 157
老豆腐燒蟹 158
菜燉蟹 158
椒香鮑魚仔 159
川式烤鮑魚 159
蔥椒海鱸魚 160
馳名墨斗魚 160
作者簡介
張雲甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。
瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大出版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作出大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一致好評。
美食生活工作室：國內一流的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。
