絕色川香-貝太廚房是中國大百科全書出版社出版的書籍。
基本介紹
- 書名：絕色川香-貝太廚房
- 作者：《貝太廚房》工作室
- 頁數：112
- 出版社：中國大百科全書出版社
- 出版時間：2006-7-1
基本信息,編輯推薦,內容簡介,目錄,部分章節,
基本信息
字 數：25000
印刷時間：2006-7-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787500075233
包 裝：精裝
編輯推薦
不要以為看似複雜的川菜都很難做，讀完本書的“鏗鏘麻辣”、“川有百味”、“小吃龍門陣”、“無水不成川”、“川菜食神絕招”幾個部分，你一定會摩拳擦掌、躍躍欲試！有此書在手，讓你轉眼變身超級川廚，做出讓家人朋友大呼過癮的川美味來。如此難以抵擋的麻辣誘惑，絕對會讓你的味蕾全面綻放！
貝太攜手讀書人，好書美食齊奉獻！
《我的川菜生活》：文人筆下的川菜精神
內容簡介
川菜並不是單純的又麻又辣，可以將她比成千面佳人，有豪爽也有溫柔，既陽剛亦含嬌媚，有的時候川菜也會變得清淡爽口而猶抱琵琶半遮面，同樣讓每個人的唇舌毫無招架之力。所以說，用“博大精深”來形容川菜文化毫不為過。
本書旨在教會每一個熱愛飲食的人做一手地道的川菜，分為鏗鏘麻辣、川有百味、小吃龍門陣、無水不成川、菜川食神絕招，讓你認識川菜、體驗川菜、享受川菜！
目錄
鏗鏘麻辣
宮爆世家——宮爆蝦仁
魚香之愛——魚香肉絲
水煮江湖——水煮牛肉
鮮美的酷刑——辣子雞
一吃就停不下來的毛血旺
豆府真無賴——麻婆豆腐
咬耳朵說的秘密——紅油耳片
龍宮的火焰——辣豆瓣魚
懷念簋街的夏天——麻辣小龍蝦
再來一碗飯——酣暢淋漓回鍋肉
一條一條吃——虎皮尖椒
不做路人甲——乾煸四季豆
小魚兒和花無缺——芋頭黃臘丁
小螺也瘋狂——福壽螺
香辣在口中橫行——香辣蟹
蝦兒團團轉——盆盆蝦
額頭微汗——生爆鹽煎肉
川有百味
下酒相宜之鹽水肫花
原汁原味罈子肉
寧舍熊掌——蔥辣魚塊
妥協的愉悅——生炒蒜薹肉
雞糊塗，我不糊塗——糊塗雞
溫柔可愛的荷包豆腐
眼睛也想吃的貴妃雞翅
脆糯香甜荸薺圓子
好想回家吃的冬菜扣內
大師出場了——乾燒明蝦
鮮得使人不忍離去——翡翠蝦仁
夏日小菜之薑汁豇豆
轟炸視覺的三鮮鍋巴
部分章節
魚香之愛——魚香肉絲
準備時間：10分鐘
烹飪時間1O分鐘
特色：
顏色紅艷，肉質細嫩。鹹、甜、酸、辣四味兼備，姜、蒜、蔥香突出。自己親手做出這道家喻戶曉的名菜，在家人面前展示一下你的廚藝吧!
用料：豬後臀尖肉200g、冬筍50g、水發木耳25g、泡紅辣椒40g、鹽1/2茶匙(3g)、薑末2茶匙(10g)、蒜末3茶匙(15g)、蔥花2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ral)、醋2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10g)、料酒1茶匙(5ml)、雞精1/2茶匙(3g)、水澱粉25ml、鮮湯少許、油適量……
做法：
1.後臀尖洗淨，切成長細絲，加少許鹽、水澱粉、料酒將其拌勻，使豬肉充分入昧。
2.泡紅辣椒剁細剁碎。冬筍、木耳洗淨，分別切成細絲後，用開水焯燙一遍備用。
3.將生抽、醋、白糖、雞精、水澱粉、鮮湯、鹽攪拌均勻，兌成魚香汁備用。
4.大火燒熱炒鍋，放油燒至七成熱，將肉絲下入炒散，加泡辣椒、薑末、蒜末爆炒，炒出香味之後再放入木耳絲、冬筍絲、蔥花炒勻，烹入魚香汁，迅速翻炒起鍋裝盤即成。
小貼士：
1.肉最好選擇有七成瘦肉三成肥肉的後臀尖，這樣的選料才會使口味更加地道。
2.不同於大連的魚香肉絲，川菜中魚香肉絲甜昧和酸味較重，且做出來的肉完全被醬汁所覆蓋，這樣吃起來醬味濃，有時吃完肉後。留下的醬汁還可下飯。
……
