鹽水火腿

鹽水火腿又叫西式火腿。因形狀而分為圓腿和方腿,又有熏煙和不熏煙的區別。它是以淨瘦肉為原料,經鹽醃提取可溶性蛋白、滾揉破壞肌肉組織結構、裝模成型後煮製而成的冷食熟製品。屬高檔肉製品,是國外主要肉製品之一,其生產設備先進,發展非常迅速。我國過去僅在少數沿海城市有生產,近幾年隨著經濟的發展,人民生活水平的提高,企業的橫向聯合,並引入國外設備,大部分城市均已開始生產,是很有前途的肉製品。

基本介紹

  • 中文名:鹽水火腿
  • 分類:高檔肉製品
  • 主要原料:淨瘦肉
  • 製作方式:熏煙、不熏煙
分類及特點,區別,營養價值,工藝流程,

分類及特點

(1) 方腿呈長方形,特點是外形整齊,內部無空洞,無骨,膘肉均勻,瘦肉色澤紅嫩,肉筋透明,切片不鬆散,皮呈乳黃色,無毛,無傷斑,肉質細嫩,鹹淡適中,鮮香可口。
(2) 圓腿外形為捲筒狀,肉質較肥,其他同方腿。

區別

西式火腿與中國的傳統火腿截然不同。火腿是用大塊肉經整形修割(剔去骨、皮、脂肪和結締組織)鹽水注射醃製、嫩化、滾揉、充填,再經熟制、煙燻(或不煙燻)、冷卻等工藝製成的熟肉製品。火腿是歐美各國人民喜愛的肉製品,也是西式肉製品中的主要產品之一。由於其選判精良,加工工藝科學合理,採用低溫巴氏殺菌,故可以保持原料肉的鮮香味,產品組織細嫩,色澤均勻鮮艷,口感良好。

營養價值

含有磷酸鹽、維生素C、葡萄糖、植物蛋白等輔料,其質量和營養價值提高,風味好。

工藝流程

原料選擇和拆骨整理→注射鹽水醃漬→滾揉按摩→裝模→燒煮→整形→成品

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