鹽水火腿又叫西式火腿。因形狀而分為圓腿和方腿，又有熏煙和不熏煙的區別。它是以淨瘦肉為原料，經鹽醃提取可溶性蛋白、滾揉破壞肌肉組織結構、裝模成型後煮製而成的冷食熟製品。屬高檔肉製品，是國外主要肉製品之一，其生產設備先進，發...
鹽水方腿，西式火腿之一。以豬大排和後腿剔骨淨瘦肉為原料，切成大塊，在10℃以下的冷庫中用精鹽、硝石、維生素和磷酸鹽或再加調味料的溶液注射或浸漬，經機械按摩或攪拌擠壓，同時加澱粉、味素、精鹽、糖等混合物和肉糜，以增加肉的粘著力和填補肉塊間的空隙。裝於尼龍薄膜袋中，刺孔，每袋約3kg，放方形壓模內擠壓...
西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟製品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。基本定義 西式火腿類產品是以畜、...
火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。是醃製或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿。中國的火腿文字記錄最早見於唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮（同腿），產金華者佳”的描述。中國的火腿以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南...
熏煮火腿是醃製或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產於宋朝浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的熏煮火腿最有名。原料 以畜 、 禽肉為原料，經剔骨、選料、精選、切塊、鹽水注射(或鹽水浸漬)醃製後，加入輔料，再經滾揉、充填(或不充填)、蒸煮、煙燻(或不...
慶華火腿以慶城八大家之一“仁義重”家和賈家館子製作最為有名。賈家館子傳人賈宗講了慶華火腿製作的方法：每年臘月，在民眾為過年大量殺豬時，到集市選上好的豬後坐臀，收購一批集中做。先將豬後臀除腿部外的其他部位镟(碹)為圓形，再從後腿和保合蓋下的眼子裡填人青鹽，外皮塗上鹽水，肉麵上撒放青鹽，便...
按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽後甜醬醃的“醬腿”，有先鹽後糖醃的“糖腿”，有出鹽水後風乾而成的“風凍腿”。歷史淵源 說法一 金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關，當時宗澤抗金戰勝而還，鄉親們爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉親...
（4）第4次抹鹽占用鹽總量的5%，主要是對骨節補鹽，堆放時間為12天。在每次用鹽後堆放時需上下調換，使受壓均衡，滴下的鹽水要及時倒掉，這種方法宜適於生產大批量火腿的生產，已逐漸成為冕寧火腿生產的主要方法。（生產程式3.3.3—3.3.6僅對乾醃法）3.3.4洗曬：經醃製好的豬腿放入清水中清洗，清除肌肉...
據《普安廳志》記載：“早在元朝時期，每年冬至到立春期間，氣溫較低，老百姓把宰殺後豬的後腿放在木板上，用鹽水浸泡，堆放10天左右，晾掛烘乾，半年後，就成為香味俱佳的火腿”。清初，據《盤縣縣誌》記載：“黔境平亂，普安廳”火腿走銷雲南”。道光年間《貴陽府志，風物》載：“貴陽以西數百里，普安州盛產...
製品以其特殊形狀和熏煙芳香誘人食慾，廣泛用作下酒菜和西餐配菜。由於熱量高、重量輕，所以還適於用作旅遊食品和運動員食用。鳴門鰻魚卷火腿由於在加工時將鰻魚表皮向內捲成渦旋狀，所以，在食用時，如果切成圓片，外觀很漂亮，並可長時間保持柔軟狀態，不易硬化。食品用料 鰻魚，火腿 製作 先將鰻魚切開，用鹽水浸漬...
西式火腿也叫乾醃火腿或鹽水火腿，是用較多的輔料和添加劑配製熏蒸而成的熟肉製品。西式火腿也分為帶骨火腿和無骨火腿兩大類。無骨火腿因取所鮮豬肉的部位不同，又分為裡脊火腿、腰肉火腿和腿臀火腿；因造型和工藝不同，分為方火腿（簡稱方腿），圓火腿（簡稱圓腿）和熏圓腿等。二十世紀50年代以前，世界各國乾...
烤鴨風味火腿，美味的火腿，配上別具的烤鴨風味，烤鴨風味火腿在各大賣場尤受青睞。前言 鴨肉的營養豐富，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%—25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。鴨肉中的...
泡菜一定要先炒出香味，再加水燒制，這樣湯的口感才好。 火腿最後再放煮開即可，火腿煮長時間口感不好會有些油膩。主料 輔料 做法步驟 1.準備好所有的食材。2.豆腐切片在淡鹽水中浸泡10分鐘。3.泡菜切小塊，油豆腐切三角形，火腿切半圓片，香菇切條。4.蒜切末蔥切段。5.鍋中加入少許香油燒熱。6.倒入泡菜...
清炒花椰菜火腿 清炒花椰菜火腿是一道菜品。用料 做法
方腿又稱鹽水火腿，是歐美肉製品中的有名品種，加工工藝較為複雜。方腿呈鮮艷的醃製紅色，含脂肪、結締組織較少，肉塊間結合緻密，基本上沒有孔洞和裂縫，具有很好的醃製風味，含鹽量少，口感鮮嫩。工藝流程 選料修整一注射與醃製一按摩一裝模一燒煮一整形冷卻一脫模包裝一貯藏 工藝要點 選朴修整 選擇檢驗合格的豬...
三鮮菜心是一道菜品，主料是上漿雞片、熟火腿瘦肉片等，配料是菜心等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過炒制的做法而成。菜品原料 選料：上漿雞片75克。50克，熟火腿瘦肉片25克（或用香腸，或用鹽水火腿），小棵青菜心10棵。調料：黃酒1匙，味素、細鹽各0．3匙，白糖少許，40°水生粉2匙，豬油150克（實耗75...
韓式拌飯夏日首選 韓式拌飯夏日首選，以百年家良妙拌醬、誠信鹽水火腿為主料的菜品。用料 做法
鮮奶方腿是一道美食，主料有鮮奶、雞蛋、方腿等，輔料有豌豆等，調料有味素、45°水生粉、豬油等，通過燙制而成。選料：鮮奶（最好用罐裝淡奶--即濃縮鮮奶）100克，雞蛋（用蛋清）300克，方腿（熟鹽水火腿）150克，小豌豆15克。調料：黃酒1匙半，細鹽、味素各適量，45°水生粉1匙，豬油250克（實耗75克）。制...
捲筒異香鴨是一道簡單的家常菜，所用材料為光嫩鴨1隻（約2000克），豬肥膘300克，鹽水方火腿150克，蝦仁100克，雞蛋2隻，香菜少許。原料 光嫩鴨1隻（約2000克），豬肥膘300克，鹽水方火腿150克，蝦仁100克，雞蛋2隻，香菜少許。調料：濉溪大曲（上等白酒）75克，細鹽、味素各半匙，胡椒粉、花椒各少許，桂皮...
③ 未經剁碎的肉製品， 如鹽水火腿。具體套用時， 由於考慮在肉腸的生產、加工過程中肌肉蛋白質同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節省用於乳化脂肪的肌肉蛋白質，使其進一步提高肉製品的感官和營養質量；另一方面則是增加利用動物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上， 則既可在...
公司產品 主要為低溫肉製品，有三大系列三十多餘種產品，主要有烤牛肉、烤豬肉、烤裡脊、烤腸、羅漢肚、方火腿、無澱粉圓火腿、卷肘、鹽水火腿等。"齊美斯"系列肉製品口感細膩，肉質鮮嫩，在加工過程中最大限度地保持了肉中的蛋白質及各種維生素，尤其適合於中老年人。 公司地址 淄博市臨淄區天齊路中段 ...
培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮艷。培根又名煙肉（Bacon...
【實訓十三】南味香腸的生產 【實訓十四】烤腸的生產 第九章西式火腿製品的加工 【知識目標】【能力目標】【適合工種】第一節帶骨火腿的加工技術 一、工藝流程 二、工藝要點 第二節去骨火腿的加工技術 一、工藝流程 二、工藝要點 第三節鹽水火腿的加工技術 一、加工原理及工藝流程 二、工藝分析與質量控制 第四節...
第二章 鹽水火腿 第三章 醃燻肉類 第四章 肉糕類 第五章 乾腸、半乾腸、薩拉米及肉干類 第六章 罐頭類 第七章 午餐肉及肉餅類 第八章 肉凍類 第九章 其他類 原料肉、輔料和香辛料一覽表 第二篇 中式肉製品 第一章 醬、鹵、熏製品 第二章 白煮、糟製品 第三章 燒烤製品 第四章 油炸製品 第五章...
