慶華火腿

慶城原出產豬火腿，名叫慶華火腿，很有名氣，曾遠銷北京、西安等地。現在，仍有一些在外地工作的慶陽籍老幹部和曾在慶陽生活過的老人，常捎話帶信，要慶城的慶華火腿。

基本介紹

• 中文名：慶華火腿
• 主要原料：火腿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作方法

慶華火腿以慶城八大家之一“仁義重”家和賈家館子製作最為有名。賈家館子傳人賈宗講了慶華火腿製作的方法：

每年臘月，在民眾為過年大量殺豬時，到集市選上好的豬後坐臀，收購一批集中做。先將豬後臀除腿部外的其他部位镟(碹)為圓形，再從後腿和保合蓋下的眼子裡填人青鹽，外皮塗上鹽水，肉麵上撒放青鹽，便將醃製了的後坐臀一層一層地摞起來，上壓石塊，把肉內的血水擠乾。加鹽要分幾次加，每次加的鹽數量也有規定。要隨時翻看，發現肉中出現普螋(一種小蟲)，就加青油和鹽末根治。到第二年春天，將醃製的火腿掛在房檐下讓日光曬。在曬的過程中，不時用花椒水塗刷豬皮，使其發紅。經過幾個月的醃曬，火腿就製成了。在食用時，先用熱水將火腿洗刷乾淨，切成塊，上籠蒸。如皮硬切不下，可用火烤一烤，使皮變脆，就容易切了。用籠蒸後，還要加各種佐料下鍋煮。煮熟後放涼，切成片上涼盤，作下酒菜，也可用來作其他菜的配料。

特色

慶華火腿，肥黃瘦紅，色澤鮮艷，味淳不膩，富含腊味，存放時間長，是人們非常喜歡的食品。