鹽水方腿，西式火腿之一。
以豬大排和後腿剔骨淨瘦肉為原料，切成大塊，在10℃以下的冷庫中用精鹽、硝石、維生素和磷酸鹽或再加調味料的溶液注射或浸漬，經機械按摩或攪拌擠壓，同時加澱粉、味素、精鹽、糖等混合物和肉糜，以增加肉的粘著力和填補肉塊間的空隙。裝於尼龍薄膜袋中，刺孔，每袋約3kg，放方形壓模內擠壓，連同肉模裝方形大鍋中加水，以蒸汽加熱至80℃，經3～3.5h。
取出重壓整形，放冷庫中冷卻，出模包裝，也可連同肉模保存待銷售。
基本介紹
- 中文名：鹽水方腿
- 外文名：square pickled ham
- 分類：西式火腿
- 原料：豬大排和後腿剔骨淨瘦肉
常識,注意事項,存放條件,
常識
鹽水方腿合格品的感官及購買常識
1、鹽水方腿合格品的感官應該為：表面乾爽，有光澤，粗細均勻，無粘液。不破損；色澤呈肉紅色或分紅色,均勻一致；組織緊密，有彈性，切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔，鹹淡適中，鮮香可口，無異味。2、標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、生產許可證編號（QS）、保質期、保存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3、選購在保質期以內的產品,最好是近期生產的產品,因為肉食品本身容易被氧化,腐敗,越新鮮的產品,口味越好。
注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
存放條件
市面上的鹽水方腿的存放溫度共有三種：0℃~4℃保存，0℃~7℃保存，0℃~15℃保存，一般標籤上保存溫度越高的低溫產品類產品那么其添加的防腐劑就越多，所以請注意低溫產品類食品標籤上的保質期
