鹹煎餅別稱菜煎餅，是廣東及山東地區的傳統小吃，又名菜煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品。其烹飪方法簡單，營養豐富，口味鬆軟不粘口，保質期長，便於攜帶，在當地是一種很受歡迎的美食。
基本介紹
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菜品製作
製作方法：將大蔥切碎油砸至半乾，花生米壓碎油炸至金黃，然後加入適量蝦皮、鹽、油等調味品混合調製成餡，然後在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅，鋪上餡子就可以烙了。然後出鍋後在空氣中晾乾
優點：口味當然沒的說，鬆軟不粘口，保質期長，便於攜帶。
菜品特色
烹飪簡單
鹹煎餅吃起來有淡淡南乳香味，鹹鹹甜甜的，越往餅身中間咬越是香脆，最好的滋味便在其中。
營養價值
營養豐富
菜品歷史
提到品嘗鹹煎餅，許多老廣州便會聯想到德昌鹹煎餅。它不僅美味，說起來其中又有一段“古”。
德昌鹹煎餅的創製人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作，很想創出一款美點，可是苦思無良策。後來在飲茶中，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發。德昌鹹煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。過去，譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。
鹹煎餅
鹹煎餅其二，它用糖的配方不同。一般鹹煎餅，以麵粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。
據聞，當年的德昌鹹煎餅不但廣州人愛吃，聲名更是遠播東南亞。據說，1947年時，一位越南華僑回廣州探親，大讚德昌鹹煎餅的惹味南乳香，充滿老廣州的市井氣息，令人忘懷。臨走前，華僑特意買了幾個剛起鍋的鹹煎餅，放在餅乾罐中密封后就搭上了飛機。回到家裡，鹹煎餅依然又香又脆，陣陣南乳的香味，令家人也讚不絕口。這個故事漸漸在在華僑中流傳，德昌鹹煎餅於是在東南亞也有了名氣。
剛起鍋的鹹煎餅
剛起鍋的鹹煎餅食用方法
隨時隨地，拿起即可入口。配搭醬汁蘸料味道更佳！
摺疊保存方法
常溫3天左右，防乾燥通風處即可
