上海鹹煎餅

上海鹹煎餅咬一口嘎啦鬆脆，是上海一道傳統小吃，做法不難，先發麵再調味，芝麻可以加多一些香味更濃。

基本介紹

• 中文名：上海鹹煎餅
• 主要食材：中筋麵粉，白芝麻
• 分類：早餐，上海菜
• 口味：甜，鹹

食材

主料

中筋麵粉200g

輔料

油適量，鹽2g，白糖5g，酵母2g，溫水100g，白芝麻7g

步驟

1.準備好食材。
2.酵母用溫水攪拌均勻。
3.倒入麵粉里揉成光滑的麵團後蓋上濕布發酵。
4.發酵至2倍大。（夏天室內發酵，約一個半小時）
5.發好的麵團再一次揉勻後中間扒一個窩，把鹽，湯，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味。
6.再一次揉勻後分成約45克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7.把每一個面坯擀成薄薄的麵皮。
8.不粘鍋倒入油。
9.油溫5分熱分次加入麵皮。
10.煎至兩面金黃撈起控油，等涼透後會變得更加鬆脆就可以享用了。

小貼士

1.煎餅的時候要用中火和大火交替，先加30毫升的油，中途油少了及時添加進去，鍋中控制保持有30毫升的油量。
2.發麵煎餅，煎的過程會有拱起現象，要用勺子壓一下。
3.輔料裡面的黑胡椒粒可以用五香粉或者其它香料代替。