鹵金錢肚

所屬分類：老少皆宜 小吃 大眾菜

菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：五香味

基本介紹

• 中文名：鹵金錢肚
• 主要原料：牛肚

製作難度

掌勺(高級)，配菜(中級)

鹵金錢肚

做法一

1. 牛肚一隻，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗乾淨為止，將另一面表面那層膜撕乾淨。鍋里放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

2. 重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、乾椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……用紗布袋裝好紮緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特製的風味滷汁來，煮開後，把牛肚切四大塊，放進去用小火滷煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，塗一點麻油。

3. 你要是嫌麻煩，可以買一大瓶滷水汁來做。煮過姜酒水後用滷水汁滷煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒乾鍋。

4. 為啥叫金錢肚啊。。因為上面一個個窩的形狀象一枚枚小銅錢呀。。。。下酒是好好味嘀。

鹵金錢肚

輔料

做法二

1.金錢肚翻開，裡邊兒黑的黃的不乾淨的全都切掉

2.修理乾淨的肚子，為了方便做切成了兩片

3.加澱粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗乾淨

4.加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個下午

5.再沖洗乾淨後焯水，焯水後加老滷水和蔥姜蒜

6.大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30分鐘，關火浸泡，食用前切片即可

菜系

鹵醬菜

功效

健脾開胃