鵝卵石燜鴨

鵝卵石燜鴨；其中“鵝卵石燜鴨”具有營養、保健、解毒，是中國的特色菜餚，有十餘種名貴藥材原汁原味、並無任何化學色素，此鴨製作過程十分複雜，時間長達 4個多小時，使汁液緩慢滲入鴨身體內，因此口感清淡，香純潤滑，有滋陰、補賢、益氣、健脾等各鐘功效，世人稱為補賢良藥，是中外賓客最歡迎的名菜。“鵝卵石燜鴨”， 這道菜曾經在全國美食比賽中拿過特等獎， 這道菜是先把鴨子殺後弄乾淨，再加上佐料（這個佐料只有老闆一個人知道配方）醃製12個小時，然後再把它和鵝卵石放在一起盛進砂鍋，在溫碳火上燜制5個小時而成，由於做工複雜，耗時長。

基本介紹

• 中文名：鵝卵石燜鴨
• 分類：贛菜
• 口味：口感清淡，香純潤滑
• 主要食材：鴨，甘草、枸杞、黨參等滋補中藥
• 別名：紅軍燜鴨

營養成分

“鵝卵石燜鴨”具有營養、保健、解毒，是中國的特色菜餚，有十餘種名貴藥材原汁原味、並無任何化學色素，此鴨製作過程十分複雜，時間長達 4個多小時，使汁液緩慢滲入鴨身體內，因此口感清淡，香純潤滑，有滋陰、補賢、益氣、健脾等各鐘功效，世人稱為補賢良藥，是中外賓客最歡迎的名菜。

獲得獎項

“鵝卵石燜鴨”， 這道菜曾經在全國美食比賽中拿過特等獎， 這道菜是先把鴨子殺後弄乾淨，再加上佐料（這個佐料只有老闆一個人知道配方）醃製12個小時，然後再把它和鵝卵石放在一起盛進砂鍋，在溫碳火上燜制5個小時而成，由於做工複雜，耗時長。

來歷的傳說

1933年，一位二十出頭的紅軍女戰士肖月華在江西瑞金與共產國際派來的軍事顧問李德結婚，承擔起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子，肖月華就養了一群麻鴨，經常煮鴨子給李德吃。一次肖月華煮鴨子的時候發現鐵鍋破了，情急之下臨時用一隻燉藥的泥鍋來燜鴨子。不料歪打正著，鴨子熟後肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃後大加讚賞。肖月華此後便一直用這隻泥鍋燜鴨子，並在鴨肚內塞進一些甘草、枸杞、黨參等滋補中藥，使燜好的鴨子既有滋補作用又更加香嫩爽口。從此這種鴨子的做法便在瑞金逐漸推廣。因這種烹飪方法是女紅軍肖月華所創，所以人們就管這道菜叫“紅軍燜鴨”。

這道菜經後人不斷改進烹調方法和配方，已經成為瑞金最受賓客喜愛的菜餚之一，供不應求。

飲食文化

這是一道失傳已久的宮廷菜。相傳洪武年間，朱元璋下揚州到一個鹽商家嘗了鹽商特意為他準備的一道鴨菜，令他念念不忘，然而不但是宮中御廚連揚州的廚師也模仿不出那種奇特的香味和入口綿甜的感覺。招來鹽商一問才知道，原來這道菜叫做鵝卵石燜鴨，別看這不起眼的搭配裡面卻有著很大的講究。原來這鴨從小就餵養加入人參、黨參等補藥的飼料，為了保證其入口即化的口感在餵養至三斤時才將其宰殺，不加一滴水的放入裝有鵝卵石的鍋中燜上6個小時，燜出了鴨身上油脂的同時也保留了其豐富的營養。而這道失傳已久的宮廷菜如今重現錦繡江南，讓愛好美食的南京人也能品嘗到這道原屬於皇室的滋補宮廷菜。