鴨耙

這道菜本身是不需要用到鹽、油、醬由或料酒之類的醃料，做好之後，再根據個人的口味製作味碟就。吃的時候，沾上一點味碟就可以了。備註：切菜的刀與案板要用專切熟菜的喔，不能沾生喔。

基本介紹

• 中文名：鴨耙
• 主要原料：鴨內臟
• 主要營養成分：蛋白質
• 配料：鹽、油、醬油

食材明細

鴨內臟 一副 黃 瓜 一小條 韭 菜 一兩 鴨仔菜 少量 五花肉 半斤 嫩 姜 一小塊

這道菜是壯族的地方小菜，製作簡單，因是冷食，適合夏季食用。蔬菜的生鮮中合掉了肉類的油膩，入口時，一會是肉味，一會是黃瓜、嫩薑、韭菜、鴨仔菜的原味，可以說吃到嘴裡，能嘗到各種不同味道

做法步驟

1五花肉半斤。一定要用五花肉喔。全瘦或全肥都不行喔。

2鴨內臟，一副。把鴨內臟與五花肉洗淨後，入鍋放水煮熟，晾涼。

3黃瓜洗淨，備用。

4嫩薑洗淨，備用。

5韭菜，洗淨，將鍋里放水，水煮沸後，放入韭菜，燙1分鐘左右，撈出韭菜。（韭菜不能燙太久，太久了，會軟掉，綁不了）

6鴨仔菜洗淨備用。

7將煮熟後的五花肉與、洗淨後的黃瓜、嫩薑切成長約4cm,寬約1.5cm，厚約0.5cm的小段。鴨內臟切成寬約1.5cm的薄片，將韭菜的葉子一片片的摘好。

8將切好後的料，每樣一份放好，（鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩薑、五花肉、鴨仔菜），用韭菜捆綁好。